2017-01-30 19:23:24 +0000 2017-01-30 19:23:24 +0000
3
3

Dlaczego w barze przechowuje się/podaje piwo z jodły?

Ostatnio byłem w kilku barach, w których w menu piwa znajduje się sekcja “What’s on cask?”. Menu nie sugeruje jednak, dlaczego to piwo trzymane jest w jodełce i podawane za pomocą ręcznie wyciąganego kranu.

Nie mam na myśli tego powtórzenia to pytanie . Interesują mnie powody, dla których bary, w szczególności bary, mogłyby chcieć mieć i podawać z jodeł, a nie tylko ogólna różnica w odmianach piwa.

Rozumiem, że ma to charakter historyczny, który może być zabawny dla niektórych celów. Ale chcę wiedzieć, czy istnieją konkretne efekty dla samego piwa: czas przechowywania, zachowanie smaku, potrzeby temperaturowe, efekt nalewania (wolniej, bez CO2, cokolwiek), i tak dalej.

Jeśli bar oferował dokładnie to samo piwo, jedno w beczce i jedno na zwykłym kranie, czy powinny istnieć zauważalne różnice w podawanym piwie?
Źródło

Odpowiedzi (2)

3
3
3
2017-02-14 17:26:11 +0000

Tak, to samo piwo z beczki i beczki będzie bardzo różne.

Po pierwsze, browary i bary często mają specjalnie przygotowane beczki w sposób, który jest niemożliwy do zrobienia z beczkami. W barze piwo w beczce jest najświeższe i najbardziej intensywne. W beczce trzeba to włożyć między kran a szklankę jak u Randalla, ale w beczce można po prostu włożyć do niej czapeczkę i włożyć co się chce.

Piwo w beczce również zazwyczaj nadal ma aktywne drożdże, przynajmniej zgodnie z zasadami CAMRA, podczas gdy beczki są filtrowane i nie mają w sobie drożdży. Z tego powodu w prawdziwej beczce z piwem jest wiele przygotowań.

  1. Beczka będzie zapieczętowana z browaru. Najpierw należy wbić do górnego otworu miękki stos lub kołek. Jest to tylko porowaty korek, który wypuszcza powietrze. Bazując na tym, jak pieni się to robi, bar może zobaczyć, jak aktywne są drożdże.

  2. Kiedy drożdże umierają, miękki słupek zostaje zastąpiony twardym słupkiem, który zatrzymuje wymianę gazową. Następnie beczka musi usiąść na chwilę, aby wszystkie drożdże mogły opadać na dno, podobnie jak wszelkie inne cząstki stałe lub duże białka w piwie. Nazywa się to “Dropping Bright”

  3. W końcu, gdy piwo opadnie jasne, można stuknąć w beczkę, co wiąże się z wyjęciem twardego spiletu, a także zahaczeniem o boczny otwór w silniku piwa lub zwykłym kranem.

Z tego powodu, tradycyjnie podawane z piwnicy lub baraku w “temperaturze piwnicy” vs. beczki, które są chłodzone, piwo, które wychodzi, będzie nieco cieplejsze (40-50F vs 30-40F), znacznie wolniejsze z powodu pompowania i odgazowywania z nalewki, a także znacznie mniej gazowane. W niektórych silnikach piwnych stosuje się również krany “iskrzące”, które jeszcze bardziej rozrzedzają piwo po jego wypłynięciu, aby uzyskać więcej piany, ale również mniej gazowane.

W rezultacie piwo będzie na ogół gładsze i bardziej okrągłe, możesz uzyskać więcej smaku i więcej słodyczy, ponieważ jest cieplejsze. Niektóre smaki będą bardziej wyraziste w cieplejszym i mniej gazowanym, a niektóre będą przyćmione. Oba te czynniki będą miały również duży wpływ na uczucie jamy ustnej. Jest to zupełnie inne zwierzę i czasami ludzie je lubią.
Źródło
0
0
0
2017-01-30 20:26:10 +0000

Tak więc… krótka odpowiedź to nowość… i być może mniejsza utrata piwa na jodłę, jeśli CO2 powoduje, że piwo jest puszyste, a dużo piwa marnuje się, gdy barmani wylewają pianę.

Bardziej złożona odpowiedź brzmi - tak długo, jak długo piwo jest w metalowej jodle… nie powinno być żadnej wymagającej różnicy w jakości/smaku/etc. Różnica ta występowałaby w postaci jodeł drewnianych. Jeśli na przykład mielibyśmy Stouta na kranie i tego samego Stouta podawanego w drewnianej jodle, to im dłużej piwo pozostawałoby w drewnianej jodle, tym bardziej zmieniałyby się smaki. Zwłaszcza, jeśli drewniana jodła była wcześniej używana do produkcji spirytusu (jak bourbon).

Jeśli ta ostatnia - bourbon barrrel - im dłużej piwo pozostaje w jodle, tym bardziej smak burbonu lśni.
Źródło