2017-02-19 13:27:22 +0000 2017-02-19 13:27:22 +0000
5
5

Jakie fortyfikowane czerwone wina najlepiej łączą się z czarnymi oliwkami, pistacjami i tym właśnie serem?

Ostatnio robię danie spaghetti, którego bohaterem jest wino. Gotowanie spaghetti kończy się na sosie (którego gotowanie też się już zaczęło) przygotowanym z czerwonego wina, oleju, czosnku i papryki chilli, dzięki czemu wchłaniają one wiele z nich. Kiedy skończą, dodaję czarne oliwki i ser o miękkiej konsystencji i intensywnym smaku, nie solony i lekko gorzki, i mieszam. Na koniec całość trafia na talerz, na którym czekają zmielone orzechy pistacjowe.

Doszłam do wniosku, że wolę tu fikcyjne wino. Ponadto, ze względu na orzechy pistacjowe, chcę mieć słodki posmak, ale jednocześnie powinien on odpowiadać pikantnemu smakowi nadawanemu przez inne składniki. Jakie są moje europejskie wybory? Wolę wystarczająco tanie propozycje (maksymalnie około 10 euro za butelkę), ale mile widziane są bardziej kompletne przeglądy.

Możesz zobaczyć tutaj ser, o którym mowa. Zamiast tego wino, którego używałem do tej pory, to Rosso Gasperini (tak, wiem, że nie jest ono wzmocnione, rzecz w tym, że uważam, że wzmocnione byłoby lepsze).
Źródło

Odpowiedzi (2)

2
2
2
2017-02-19 16:12:03 +0000

Proszę pozwolić mi polecić ładne czerwone klasyczne włoskie wino o nazwie Chianti .

Z tego Przewodnika po winie i serze widzimy, że Chianti jest dobrze połączony z Serem Pecorino Romano i orzechami. I know that you are using a Columella’s Caciofiore cheese that is “considered a sort of "ancestor” of the Roman pecorino cheese, prepared with rennet based on cardoon.“

Columella’s Caciofiore can be considered a sort of "ancestor” of the Roman Pecorino Cheese , prepared with rennet based on cardoon. Columella mówi o tym serze w swoim traktacie “De Rustica”: “Lepiej jest zsiadać mleko z podpuszczką jagnięcą lub koźlęcą, choć możliwe jest również zsiadanie go z kwiatem karczocha lub z nasionami krokosza balwierowego lub lateksem figowym”. Tak czy inaczej, najlepszy ser jest produkowany przy jak najmniejszej obróbce". (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 AD). Dziś, na rzymskiej wsi, “ojczyźnie” karczocha i karczocha, niektórzy producenci nadal wykorzystują kwiat karczocha jako podpuszczkę i przygotowują surowy ser pecorino z mleka o antycznym smaku.

Czerwone wino Chianti można zastąpić czerwonym winem Sangiovese .

Jeśli oliwki lub przyprawy są zbyt mocne w smaku potrawy, możesz użyć Wina Merlot .

Jeśli jest to wino wzmocnione, po którym jesteś, polecamy Wino wzmocnione z Madery.

Wina wzmocnione, jak porto, sherry i Madera, również bardzo dobrze pasują do bogatych serów. Klasycznym meczem jest angielski Stilton i port, ale inne niebieskie sery również smakują pięknie obok kieliszka słodkiego, aromatycznego portu. - Sparowanie czerwonego wina z serem .
Źródło
1
1
1
2017-02-19 23:26:05 +0000

Jedyną odpowiedzią byłaby starzejąca się Madera lub Port. Myślę, że albo byłby to doskonały dodatek do potraw. Upewnij się, że są one dość stare. Co najmniej 10+ lat. Im starsze tym lepsze…

Najlepsze wino jakie kiedykolwiek jadłem to Madera z 1780 roku. Każda pojedyncza butelka kosztowała ponad 10.000 dolarów, a szklanka w restauracji 1000 dolarów. Znam właściciela restauracji i pozwolił mi spróbować. To było wzniosłe!
Źródło