Wiele koktajli takich jak fizzy wymaga białka jajka (lub w niektórych przypadkach żółtka).
Biorąc pod uwagę, że nie jestem pewna, czy zjadłabym surowe jajko, jak bezpiecznie jest włożyć je do swojego napoju? Czy są jakieś alternatywy, których mogę użyć zamiast białka jajka?
Zgodnie z raportem USDA , badanie przeprowadzone w 2000 r. wykazało, że z szacowanych 47 miliardów jaj spożywanych w USA rocznie, 2,3 miliona z nich zostało zakażonych salmonellą, co doprowadziło do około 240.000 zachorowań. Tak więc, jeśli moja matematyka jest poprawna, dla każdego danego jajka, masz coś jak 1 na 100,000 szansę na uzyskanie jednego, który ma salmonellę, a szansa na zachorowanie jest nieco mniej, że … Gdzieś pomiędzy 1 na 100,000 i 1 na milion.
Tak więc, stosunkowo niskie ryzyko, powiedziałbym, zakładając, że globalne liczby są co najmniej tego samego rzędu wielkości, co to, co widzimy w Stanach Zjednoczonych
To powiedział, że jest sposób, aby zmniejszyć ryzyko jeszcze bardziej… Prawie do zera. To jest użycie pasteryzowanych jaj. Większość sprzedawanych w USA jaj w skorupkach jest niepasteryzowana, ale można znaleźć pasteryzowane jaja w skorupkach, a proces pasteryzacji wykonuje całkiem niezłą pracę zabijania salmonelli, więc te jaja są wysoce zalecane w każdej miksturze, która wymaga surowych lub niedogotowanych jaj.
Zależy to w dużej mierze od miejsca, w którym się znajdujesz i Twojej tolerancji na ryzyko (czy jesz sushi, rzadką wołowinę itp.). Jako ktoś, kto miał salmonellozę, mogę zweryfikować, że naprawdę** nie chce się jej zakontraktować. Naprawdę.
To powiedziawszy, w USA jesteś prawdopodobnie OK, gdzie indziej prawdopodobnie nieco mniej (względne ryzyko jest prawdopodobnie o rząd wielkości większe w Europie Zachodniej, a prawdopodobnie jeszcze większe gdzie indziej). Jest to dokładnie określone w Athanasius’s wspaniała odpowiedź na naszej stronie siostry kucharki.
Nie polegałbym na zawartości alkoholu w fizz, aby ożywić ryzyko w materialny sposób: mikrobicydalna potencja alkoholu w stężeniu poniżej 50% jest dość nieznaczna źródło )… więc jeśli powodem, dla którego nie jadłbyś jajka na surowo jest ryzyko zapalenia żołądka i jelit (a nie jakiś czynnik lukru), wtedy rozważałbym ryzyko takie samo.
Aquafaba może być czymś do myślenia. Oto krótki przegląd:
Woda pozostała po ugotowaniu fasoli lub ciecierzycy jest pełna białek i skrobi itp. Jeśli ubijana jest jak białko jajka, wytwarza to, co można określić jedynie jako bezę. Wierzę, że możesz dodać do tego swój koktajl, ubić go w całości i tam go masz.
Możesz albo ugotować własną fasolę/cieciecierzycę, albo kupić słoik/ puszkę, odcedzić (ciecierzycy używaj do innych rzeczy: humusu, curry lub czegoś innego) włożyć wodę (aquafaba) do miski i ubić (zajmie to trochę czasu, więc najlepiej elektryczną whiskey). Chłopaki z aquafaby wiedzą więcej niż ja o jej zastosowaniach, oto strona internetowa , a także mają stronę na Facebooku.
Nie próbowałem robić koktajli z aquafaby, ale zrobiłem z niej merify i to działa.
Nie ma potrzeby gotowania aquafaby, ponieważ jest już ugotowana (nie ma ryzyka salmonelli) - jest tylko produktem ubocznym i nadaje się zarówno dla wegetarian jak i wegan.