Czasami może być trudno zdobyć to, co zawsze uważałem za właściwy składnik dla Zabaione - Marsala . Odkryłem jednak, że mogę używać innych wzmocnionych win lub alkoholi. Wikipedia sugeruje koniak - co skłoniło mnie do myślenia o dobrej, gładkiej whiskey - takiej jak - Redbreast . Nie znam się na whiskey na tyle dobrze, by dokonać właściwego wyboru - czy tania marka zrobiłaby to równie dobrze?
Doskonałe pytanie do deserowego frontu wzmocnienia.
Zabaglione jest ogólnie uważany za słodki, ale może być również wykonany bez cukru, przy użyciu suchego wina i żółtek jaj, stając się w ten sposób doskonałym sosem do ryb, kurczaka lub warzyw. Używany jest w ten sposób zarówno w kuchni francuskiej, jak i włoskiej.
We Włoszech szefowie kuchni i kucharze domowi często dość przypadkowo mierzą składniki do zabaglione. Sześć żółtek, na przykład, można by połączyć z sześcioma skorupkami jajka z cukrem i 12 z winem lub likierem. Chociaż Marsala jest najczęściej używana do zabaglione, nie ma powodu, dla którego inne wina lub likiery nie mogą być zastąpione, w zależności od końcowego pożądanego smaku. Włoskie przepisy zazwyczaj wymagają suchego Marsali. Jeśli używa się słodkiego wina lub likieru, ilość cukru powinna być znacznie zmniejszona. Grand Marnier, Sauternes, Madeira, oloroso sherry, Southern Comfort, anisette, likiery o smaku kawy, Amaretto czy La Grande Passion, nowy likier owocowy Passion, to tylko niektóre z możliwości. - ZABAGLIONE, AN ITALIAN DESSERT
Osobiście nie użyłbym w tym deserze whiskey ani koniaku. Ale to jest osobista preferencja. Jestem bezstronny albo w stosunku do wina jeżynowego albo truskawkowego. Kiedy mówię te konkretne wina, mam na myśli prawdziwe wino jeżynowe, a nie po prostu wino o smaku jeżynowym. To robi różnicę w moim umyśle. Wszystko powiedziane i zrobione whiskey może być użyte w zabaglione i w zasadzie jest na to włoski przepis. Po włosku:
Sbattete 4 tuorli con 60 g di zucchero, versate a filo ½ dl di whisky e cuocete a bagnomaria, montando con una frusta. Montate 1 dl di panna e unitela allo zabaione. Per un'alternativa sprint: Zabov (0,70 litri, 8,50 e). - Zabaione al whisky . Angela Hartnett’s zabaglione recipe używa whiskey, brandy i słodkiego wina.
Jak o irlandzkim przepisie Zabaglione i jeszcze raz jest po włosku: Zabaione Irlandczyk
Bon Appetite and Pleasant Drinks Everyone.