Nie mogę mówić w imieniu rynku kanadyjskiego, ponieważ nie mieszkam tutaj, ale we Francji mamy dość duży wybór, a w dobrym sklepie z winem były to butelki o wartości od 5€ do 200€.
Zakładanie, że próg zwrotu dla wina powyżej 20$ jest, moim skromnym zdaniem, błędem. Ponieważ nie pijesz ceny, tylko pracę. A dobra praca nigdy nie jest tania. Nie mówię tu o marketingu, o winie zbieranym przez karła zawiniętego w szynkę w noc pełni księżyca przed posortowaniem winogron na rajstopy dziewic… ale o solidnych faktach.
Wybory producenta Ponad wszystko, producent wina jest wykwalifikowanym rzemieślnikiem, który dokonuje wyborów dotyczących gleby, uprawy, zbiorów, dojrzewania, aby uzyskać wino, które odpowiada jego celom. Podczas gdy niektórzy mogą dążyć do uzyskania niskiej jakości wina w dużej ilości, wielu z nich dąży do uzyskania najlepszej ceny w stosunku do wina wysokiej jakości. I te wybory mogą być drogie.
Pogoda To po prostu głupie, ale wino jest również produktem deszczu, śniegu, temperatury, owadów, chorób … produkcja jest przypadkowa. Oczywiście można dodawać wodę, perystycydy, nawozy, stosować promieniowanie UV w nocy i w pochmurne dni. Ale to nie będzie smakować tak samo.
Gleba&terroir Dobra gleba jest rzadka, a to co rzadkie jest drogie. Right terroir też jest. Winorośl nie rośnie wszędzie, a niektóre miejsca są lepsze od innych. A ponieważ te ziemie są rzadkie… Należy pamiętać, że stuletnia winnica i dziesięcioletnia nie wytwarzają tych samych winogron.
Hodowla Wino przemysłowe w stalowej beczce nie starzeje się i nabiera takiego samego smaku jak w betonowym zbiorniku lub drewnianej beczce. Wino w piwnicy nie starzeje się tak, jak w estufagem. Wino zbyt młode nigdy nie będzie dobre. Nie zapomnij, że Pinot Noir, tylko wina dozwolone w Burgundii muszą zestarzeć się dwa lata w dębowej beczce i trzy lata w butelce, zanim zostaną otwarte? Albo, że jedna trzecia beczki wina Savagnina paruje w procesie utleniania, aby uzyskać odpowiedni smak? Cóż, producent ma również powrót treshold obawy …
Zbiór Jeśli zbiór jest maszynowo wykonane, to jest tanie, ale niedojrzałe lub zgniłe winogrona iść do pressoir. Jeśli jest robione ręcznie, to jest drogie, ale winogrona (i czasami, każde pojedyncze nasiono) są zbierane w odpowiednim dniu: nie przed, nie po. I nawet po zbiorach, nie wszystko trafia do tłoczni.
Obowiązki prawne lub rzemieślnicze W kilku miejscach w Europie tradycje, zasady, a nawet prawa określają standard jakości. Gdy tylko górna dwie trzecie zbiorów może zostać przetworzone na wino, a najgorsza trzecia może zostać przetworzona na inne produkty, to ma to swój koszt. We Francji nie można wrzucać do wina pyłu drzewnego, aby nadać mu zdrewniałość. Jeśli chcesz, aby drewno smakowało, dostajesz drewnianą beczkę. Koniec dyskusji. Dodawanie cukru jest ograniczone. Nie dodaje się brandy do krojenia fermentacji. Nie dodajesz innych owoców. W rzeczywistości… to musi być 99,9% wina i 0,1% konserwantów. Jeśli potrzebuje czegoś innego niż winogrona, to nie jest to wino. To nie jest moralne stwierdzenie: to po prostu nie jest już wino.
Szklanka. Czy twój kieliszek jest odpowiedni dla wina, i jego wypróżnienia? To częsty błąd, ale są trzy rodzaje kieliszków : 1/ degustacja , znormalizowane do testowania kilku win w tych samych obiektywnych warunkach 2/ obliczone : nie pijesz Pils'a, Stout'a, IPA i Weizenbock'a w tym samym kieliszku co ty ; dotyczy to również wina, old&young, white&red nie wymaga tego samego kształtu 3/ fantazyjne bzdury. Przepraszam, że je kupiłeś. A w restauracji często zdarza się, że kieliszek jest niewłaściwy.
Pairing Nie każde wino pasuje do każdej potrawy. Nie każde wino pasuje do każdej pory dnia. Nie każde wino pasuje do twojego nastroju o konkretnej porze.
Twoje gusta Jestem niegrzeczna, ale czy wiesz co lubisz? Lubię wina oksydowane. Większość pijących ich nie znosi. Nie lubię szampana. Większość pijących przysięga na to. Mogłeś nie spotkać się z tym, co lubisz, a więc możesz nie wiedzieć wystarczająco dużo w enologii, by ocenić i docenić subtelności. Łatwo się tego nauczyć (jeśli masz dobrego nauczyciela), ale to wymaga czasu. Nie kupuję drogich win. Bo jestem spłukany. I dlatego, że nie mogę się nimi w pełni cieszyć: uczę się i czekam, aż będę mógł się nimi cieszyć Gdy dostałem prawo jazdy, prowadziłem samochód starszy niż byłem. Dzisiaj mogę jeździć zwykłym sportowym samochodem. Ale nie odważyłbym się jeździć Porsche czy Ferrari : nie zrobiłbym nic poza znalezieniem najbliższej ściany
Mógłbym narazić się na dwadzieścia innych czynników, które decydują zarówno o cenie jak i jakości.
Istnieją wspaniałe wina poniżej 10€. Naprawdę! Proste i proste. Są straszne wina powyżej 20€. Naprawdę! Nieprawdziwe, nieudolne …
Więc, proszę, przekrocz granice swojej oferty. Próg, który się zastanawiasz, to kilka szczebli powyżej drabiny cenowej! Zapytajcie enologów, odwiedźcie targi wina, spróbujcie spotkać się z producentami … lub po prostu odwiedźcie prawdziwego celnika w jego sklepie. To rozwali ci kubki smakowe!
Źródło: moje doświadczenie jako cellarza piwnego za znaczenie rzemiosła. I kilka sto różnych butelek wina na przestrzeni lat.