Oh… coś, w czym jestem prawdziwym ekspertem! Mieszasz swój kontekst, kiedy nazywasz winorośl hybrydami. Są trzy sposoby, na które można uprawiać winogrona na owoce. 100% oryginalnych “własnych korzeni” winorośli, winorośli szczepionych i hybrydowych.
Wróćmy do tego, żebym mógł wyjaśnić dlaczego tak jest. Wielu Amerykanów w latach 1600-1800 próbowało bezskutecznie sprowadzić europejskie winorośle do Ameryki Północnej i zawsze umierali w ciągu kilku lat i nigdy nie mogli się dowiedzieć. Kiedy w latach 60-tych XIX wieku przywieziono amerykańskie krzewy winorośli do Francji w celu zbadania różnic między amerykańskimi i europejskimi krzewami winorośli, nieumyślnie przywieziono ze sobą w glebie wszy korzeniowe zwane filokserą (przywieźli też nad mączniakiem pudrowym, ale to już inna historia).
Jak się okazało, filoksera całkowicie zniszczyła większość winnic w Europie w ciągu około dziesięciu lat. Następnie rozpoczął się wyścig w celu znalezienia “lekarstwa” na tego robaka. Próbowano zastosować trzy metody. Pierwszą z nich było utopienie ziemi w chemikaliach, które zabijały robaki i które działały przez długi czas. Niektóre winnice działały w ten sposób do lat 60-tych.
Po dalszych badaniach okazało się, że amerykańskie winorośle są odporne na filokserę. Więc to doprowadziło do dwóch innych sposobów na utrzymanie ich winorośli przy życiu. Hybrydyzacja pomiędzy francuskimi i amerykańskimi krzewami winorośli. Te hybrydy były odporne, a mimo to produkowały wino nadające się do picia. Nie tej samej jakości, co 100% vitis vinifera, ale to sprawiło, że stałeś się pijany, tak jak dobry Cabernet. Wiele z tych hybryd jest nadal w pobliżu. Wyhodowałem kilka z nich. Jedna, która bardzo mi się podobała, nazywa się Leon Millot. Francuzi po II wojnie światowej, w czystej formie, zakazali większości z tych winogron i kazali je wydrzeć.
Trzeci sposób został uznany za najlepszy sposób na zachowanie smaków cabernetów i chardonnaysów świata. Wzięli oni stronę z przemysłu uprawy jabłek, który już udoskonalił sztukę szczepienia korzeni na innym drzewie. Szczepili więc amerykańskie krzewy winorośli na krzewy francuskie (oraz niemieckie i włoskie itd.). Udało się to niemal doskonale każdemu. W rzeczywistości, ponieważ używają kilku różnych gatunków vitis (w Europie jest tylko jeden gatunek vitis, vitis vinifera) byli w stanie dokładniej kontrolować jak winorośl rośnie. Uratowało to przemysł winiarski na całym świecie.
Istnieje tylko kilka małych kieszeni i jedna duża, w której filoksera nie zaatakowała. Duża z nich to stan Waszyngton w północno-zachodnim narożniku Stanów Zjednoczonych. To tutaj mieszkam. Ze względu na wyjątkowe gleby (bardzo piaszczyste) i klimat (w zasadzie pustynia) mogą one uprawiać “własne, zakorzenione” winorośle. Tak więc, jeśli jesteś w miejscu, gdzie możesz kupić wino ze stanu Waszyngton, degustujesz ostatnie miejsce na ziemi, gdzie europejskie winorośle są uprawiane na własnych korzeniach.
Czy czujesz różnicę? Powiedziałbym, że nie bardzo. Istnieje tak wiele czynników, które wchodzą w grę przy produkcji wina. Każdy subtelny wpływ na własną grę korzeni i podkładek w smaku jest maskowany przez rzeczy takie jak dąb, klimat, drożdże i tak dalej. Po prostu ciesz się, że jest takie miejsce na świecie, którego filoksera nie najechała!