Jedzenie robaków i wszelkiego rodzaju stworzeń stało się trochę kulinarną modą. Czy w związku z tym, na myśl o trawieniu takich smakołyków jak smażona tarantula, czy zupa z mrówek, istnieją jakieś sugestie, czy wręcz protokoły nakazujące spożywanie określonego napoju (alkoholowego)? Pamiętajcie, że moim zdaniem do pająka powinien być dołączony sos chili.
Parując dania i napoje, należy najpierw zadać sobie pytanie, jakiego rodzaju parowania poszukujemy.
Parowanie wzmacniające, którego celem jest podkreślenie smaku potrawy lub napoju, lub obu. Oksydowane wino z Jury z wędzonym drobiem.
Parowanie korygujące, którego celem jest zneutralizowanie niepożądanego smaku jednego z nich,Ser edamski i Lambic/Ould Bruin, aby przeciąć kwaśną wytrawność piwa dla tych, którzy jej nie lubią.
Parowanie zerowe, którego celem jest wyparcie smaku jednego przez drugie, aby zawsze mieć ten pierwszy bit/sypki smak. Imbir z japońską gastronomią_
Parowanie kontrastowe , celowe, ale mile widziane rozbieżności między jedzeniem a napojem. Pamiętaj, że parowanie może dotyczyć nie tylko smaku, ale również tekstury. Na przykład “tłuste” jedzenie z “wysuszającym” napojem.
W twoim przypadku, bardziej niż samego pająka, planujesz sos chili. Tak więc, napój będzie dotyczył pikanterii: oznacza ona utratę zdolności smakowych poprzez przesycenie jednego lub kilku z podstawowych smaków (słoność/słodycz/gorzkość/kwaśność+Umami+ostrość+ostrość). W tym przypadku, słoność i ostrość będą dominantami, z którymi będziesz musiał łączyć.
Jeśli chcesz ją wzmocnić, powinieneś sięgnąć po mocne trunki, które sprawią, że ostrość będzie jeszcze silniejsza (etanol ma swoje własne uczucie pieczenia); ale możesz być zmuszony do podlewania, aby nie spalić swoich kubków smakowych. Słona wódka ?_
Jeśli chcesz to poprawić, powinieneś poszukać tłustych napojów, ponieważ środki pikantności są głównie lipofilowe. Dlatego wielu zachodnich gości lubi Lassi z indyjskim curry._
Jeżeli chcecie to wyzerować, ale tylko z lekkim chili, możecie spróbować czerwonego wina ze starych winnic, takiego, w którym nuty przypraw są potężne. Samo wino będzie stracone, ale zresetuje Ci kubki smakowe, bo alkohol jest rozpuszczalnikiem, a wino jest dość garbnikowe, cierpka strona spowoduje ślinotok. Wino Syrah z pięćdziesięcio-, osiemdziesięcioletnich winorośli.
Jeśli chcesz kontrastu, spróbuj piwa słodowo-chmielowego, w którym występuje żyto. Jego bogaty smak w ustach będzie konkurował z chrupiącym odczuciem robaka, a żyto, nawet bardziej niż owies, całkiem dobrze znosi przyprawy.
Oczywiście, jeśli porzucisz chili, te zalecenia są nieważne; ale teraz masz klucze, aby zrobić mecz siebie.