Czy istnieje metoda fermentacji bananów? Mam tu dużo bananów, najwyraźniej są to banany Cavendish(?). Czy istnieje prosty sposób na wyprodukowanie z nich czegoś w rodzaju smacznego napoju? Nie ma mowy, żebym mieszkał na łodzi, więc nie ma mowy (chciałbym utrzymać łódź w jednym kawałku - proszę!).
Jest piwo bananowe i jest bananowe wino zrobione z Cavendish bananas , ale to nie to samo!
Co to jest piwo bananowe?
Piwo bananowe jest napojem alkoholowym zrobionym z fermentacji tłuczonych bananów. Sorgo, proso lub mąka kukurydziana są dodawane jako źródło dzikich drożdży.
I jest różnica z winem bananowym.
Wino bananowe jest winem owocowym produkowanym wyłącznie z bananów. Różni się ono od piwa bananowego, które ma długą tradycję i duże znaczenie kulturowe we wschodniej Afryce. Blocker et al. (2001 1 napisali rozdział o “Wino bananowe” w książce “Alkohol i wstrzemięźliwość we współczesnej historii: międzynarodowa encyklopedia”, choć jest to nieco mylące, gdyż określają one to, co tradycyjnie nazywane jest piwem bananowym, jako wino bananowe. Dane, które prezentują na temat technik produkcji oraz praktyk i rytuałów społecznych odnoszą się do tych ostatnich, a nie do tego, co powszechnie określa się mianem wina bananowego.
Oto jak zrobić piwo bananowe po afrykańsku.
Banany
Obieranie dojrzałych bananów ręcznie. Use only bananas ripe enough to be peeled by hand
Extract Juice
Use grass to knead the bananas until clear juice is extracted. Pozostałość pozostanie w trawie.
Wymieszaj wodę
Wymieszaj proporcję wody i soku bananowego 1:3.
Wymieszaj sorgo
Mąkę sorgo:sok bananowy, 1:12. Dobrze wymieszać. Sorgo dodaje się w celu poprawy koloru i smaku piwa
Ferment
Ferment w plastikowych pojemnikach pokrytych polietylenowymi workami. Pozostawić do sfermentowania na 18 -24 godziny.
Filtr
Przefermentować ciecz przez bawełnianą torebkę z tkaniny ręcznie lub za pomocą prasy.
Butelka
Umieścić w plastikowych butelkach o wielkości 1 litra
Okres trwałości
Kilka dni, w lodówce - African Banana Beer
Oto jak zrobić domowe wino bananowe.
Jak zrobić wino bananowe domowej roboty
Składniki:
21 funtów bananów RIPE, pokrojonych na cienkie krążki
5 galonów wody (nie użyjesz tego wszystkiego)
15-20 funtów białego i/lub brązowego cukru (użyliśmy białego)
6 tsp mieszanki kwasowej
5 tsp pektynazy
- 25 tsp taniny do wina
6 tsp składnika odżywczego dla drożdży
4 funty złotych rodzynek
1 paczka drożdży winnych (Lubimy Red Star “Szampan” do tej receptury)
Sorbat potasu lub inny stabilizator wina
Urządzenie :
- 5 galonowy garnek (lub większy)
1 6,5 galonowe wiadro fermentacyjne i pokrywa
1 lub 2 6,5 galonowe szklane gaźniki i korki
1 śluza powietrzna
Syfon, rurka syfonowa.
Umieścić rodzynki w świeżo oczyszczonym 6,5 galonowym wiadrze fermentacyjnym. Ostrożnie odcedzić gorący płyn bananowy do wiadra fermentacyjnego, na górze rodzynek. Uzupełnić wodą do 6 galonów i dodać kilka gałek bananowego musu. Przykryć odkażoną pokrywą i śluzą powietrzną, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej (na noc).
Następnego dnia rano, szybko wymieszać mieszankę odkażonym łopatką, a następnie - używając odkażonych urządzeń - odczytać siłę ciężkości. Śledź ten numer! (Jest to krok opcjonalny, ale pozwoli Ci obliczyć ostateczną wartość ABV %)
Posypać drożdże do fermentatora, przykryć odkażoną pokrywą i śluzą powietrzną. W ciągu 48 godzin należy zauważyć aktywność fermentacyjną - pęcherzyki w śluzie powietrznej, saturację i / lub wirowanie w moszczu winnym. Oznacza to, że możesz już iść!
Usiądźmy na około tydzień, mieszając (odkażone wiosło!) co kilka dni. Na górze zrobi się czarno. Będzie wyglądało okropnie… a cała powierzchnia warzelni / piwnicy / garażu będzie pachniała jak chleb bananowy!
Po około tygodniu, użyj swojego odkażonego zestawu syfonu, aby ułożyć moszcz w świeżo odkażonej 6,5 galonowej bojce. (W tym momencie, przeprowadziliśmy rodzynki i pozostałą masę przez sokowirówkę i dodaliśmy ją do bojlera, ale to całkowicie opcjonalne.
Umieść chłopca w miejscu chłodnym (nie zimnym!) i zostaw go w spokoju na około miesiąc.
Używając odkażonych urządzeń, ułóż wino bananowe z osadu, w czystej, świeżo odkażonej 6,5 galonowej gaźniczce. (W tym momencie dodaliśmy 4 funty cukru, aby dodać mu słodyczy. Prawdopodobnie podniosło to również końcową wartość ABV!). Czapkę z odkażoną śluzą powietrzną, zostawmy ją w spokoju na kolejne 2-3 miesiące.
Jako notatkę uboczną można zapoznać się z tagiem bananowym na stronie Homebrewing SE aby uzyskać więcej informacji.
Przewodnik krok po kroku jak zrobić piwo bananowe w domu Przepis na piwo bananowe Pyszne!
