Co sprawia, że bourbon jest słodki?

Wiele związków chemicznych, jak na przykład sacharyna, może smakować słodko. W burbonie znajdują się setki związków chemicznych i wiele z nich lub ich kombinacji może prowadzić do tego poczucia słodyczy. Sam etanol ma słodki smak. Jednak cukier z samej kukurydzy nie przejdzie przez proces destylacji. Jeśli zastanowimy się przez chwilę nad wódką kukurydzianą, zauważymy, że nie ma ona tego samego słodkiego smaku.

Powiedziałbym, że to, co wyróżnia bourbon, to liczba obecnych w nim związków chemicznych, które wspólnie dodają do słodyczy. Ważnym czynnikiem przyczyniającym się do powstawania tych związków są smaki pochodzące z beczki, przede wszystkim wanilina. Wanilina smakuje jak, cóż… wanilia. Innym jest 3-metylo-4-oktanolid , znany również jako whisky lactone, który dodaje więcej aromatu waniliowego, jak również kokosowego. Innym ważnym składnikiem są estry. Estry są jednym z kongenerów, innych niż etanol, które powstają w procesie destylacji. Estry dodają więcej owocowych aromatów. Jednym z takich estrów jest heksanian etylu , który może zapewnić aromat ananasowy lub lekko zielony bananowy.

W rzeczywistości można uzyskać zupełnie inne związki w butelce przy użyciu dokładnie tych samych materiałów produkcyjnych również. Na przykład w beczce, niższa zawartość alkoholu nie przeniknie do drewna tak głęboko jak wyższa zawartość alkoholu. Słodsze smaki są dość płytkie w drewnie, więc gdybym chciał zrobić coś słodkiego, rozcieńczyłbym alkohol trochę przed starzeniem się. Nie będziesz w stanie tego powiedzieć, patrząc na zawartość alkoholu w butelce, ponieważ wyższe, sprawdzone rzeczy trafiające do beczki będą rozcieńczane po starzeniu się. To wszystko jest częścią procesu.

Nie widziałem tego… drewno składa się z włókien celulozy i hemicelulozy. Obie te substancje są polimerami cukru, tak jak skrobia jest polimerem cukru. Kiedy beczka jest zwęglona, tworzy związki karmelowe, tak samo jak cukier zwęglony. Kiedy bourbon jest przechowywany w zwęglonej beczce dębowej, te związki karmelowe będą ekstrahowane do spirytusu, dodając mu słodyczy.

Podobnie, celuloza i hemiceluloza są związane razem przez związek zwany ligniną. Kiedy lignina ulega rozkładowi, powstają fenylopropeny i metoksyfenole. Przykładami tych związków są aromaty waniliowe i goździkowe

So why is bourbon so sweet? >

It’s all about the corn mash. To, co ci geniusze fermentują.

Bourbon’s mashbill jest zrobiony w co najmniej 51% z kukurydzy, często znacznie więcej (średnio blisko 70%). Cztery Róże mają dwa mashbill'y, jeden z 60% kukurydzy i jeden z 75% kukurydzy. Istnieją różne rodzaje maseł: wysoko-żytniste, niskożytniste, pszeniczne i inne, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - co najmniej 51% kukurydzy.

Szkocka, z drugiej strony, używa głównie lub w całości jęczmienia w swoim zacierze, a zawartość glukozy w kukurydzy jest znacznie wyższa. To właśnie ta glukoza nadaje bourbonowi łatwo rozpoznawalną słodycz.

51%+ kukurydza w zacierze to dlaczego bourbon jest taki słodki. Dlaczego bourbon jest taki słodki?