Chcę zmierzyć zawartość cukru w kilku warzonych piwach. Jaki jest najlepszy sprzęt do tego celu (np. hydrometr Brix) i jak dokładny byłby wynik przy użyciu tej technologii?
Niestety, nie uda ci się łatwo znaleźć rozwiązania dla twojego pytania. Najlepiej byłoby znaleźć informacje o wartościach odżywczych dla poszukiwanego piwa. Nie są one jednak łatwo dostępne, uchwalono przepisy wymagające od producentów piwa rzemieślniczego dostarczenia tych informacji. Chociaż brzmi to logicznie - może to mieć znaczący wpływ na mniejszych piwowarów rzemieślniczych. :(
Nie możesz powiedzieć, jaka jest zawartość cukru w piwie, nie znając grawitacji końcowej brzeczki przed fermentacją, dając Ci grawitacji końcowej . Te różnice w OG-FG mówią o objętości alkoholu w danym piwie. Grawitacja właściwa jest mierzona w kg/(m^3) - jestem pewien, że istnieje pewna matematyka, którą można by zrobić, aby dowiedzieć się, jak przeliczyć znaną końcową grawitację na znane ilości cukru.
Wstrzymuję się z odpowiedzią na to pytanie, ponieważ jest ono bardzo skomplikowane. Po pierwsze, zakładam, że oryginalny plakat chce znać zawartość cukru w gotowym piwie, a nie w brzeczce wstępnie sfermentowanej. Jeśli tak nie jest, wyciągam swoją odpowiedź.
W branży winiarskiej pomiar cukru resztkowego jest dość prosty, ponieważ wszystko, z czym mamy do czynienia, to resztki fruktozy z niesfermentowanej porcji wina. Jeden cukier, to proste. Jest to dość dokładne w przypadku Clinitest (teraz Aimtabs ).
Ale w przypadku piwa jest to inna historia, ponieważ masz do czynienia z kilkoma rodzajami cukrów i szczerze mówiąc, browarnicy nie mają takich samych problemów z niesfermentowanymi cukrami jak producenci wina. (Tak właśnie mamy do czynienia z winem gazowanym!) Znalezienie testu na zawartość cukru resztkowego w piwie jest nie tylko bardziej skomplikowane, ale i rzadkie.
Nie można używać refraktometru lub hydrometru do bezpośredniego pomiaru zawartości cukrów resztkowych, ponieważ alkohol wpływa na wyniki końcowe. Jedną z metod jest odparowanie zawartości alkoholu, a następnie po jego zniknięciu można bezpośrednio zmierzyć zawartość cukrów. Trzeba by to zrobić z destylacją próżniową, aby nie stracić zawartości wody.
Znalazłem stary papier z 1977 , który opisuje kilka naukowych metod, ale są one na ogół zbyt trudne do przyjęcia dla przeciętnego człowieka.
Pomiar karbohydratów w Wilnie i piwie
Przez G. K. Buckee i R. Haroitt (Brewing Research Foundation, Nutfield, Redhill, Surrey) Otrzymane 20 maja 1977 r.
Metody są przeglądane pod kątem pomiaru zawartości brzeczki ogółem i frakcji węglowodanowych i węglowodanowych piwa, takich jak dekstryny, oligosacharydy, cukry fermentujące, jS-glukany, fruktoza ogółem i fruktozany, pentoza i pentozany. Metody te są dogodnie klasyfikowane do następujących pozycji: reduktometria, kolorymetria, procedury enzymatyczne, analizy automatyczne, chromatografia papierowa i kolumnowa, chromatografia cienkowarstwowa, gazowa chromatografia cieczowa oraz wysokosprawna chromatografia cieczowa. Techniki obejmujące chromatografię są szczególnie przydatne do oddzielania i szacowania poszczególnych cukrów.
Znalazłem to urządzenie na Amazonie - które, jak sądzę, zrobi to, co chcesz.
Bryksowy refraktometr mierzy zawartość cukru dla Wina Piwnego
Określa on zawartość cukru nie tylko w piwach, ale i w winach (także w owocach itp.). ).
Co to jest refraktometr?
Refraktometr to urządzenie optyczne, które podobnie jak hydrometr mierzy ciężar właściwy Twojego piwa lub brzeczki. Robi to poprzez pobranie próbki niewielkiej ilości cieczy i optyczne spojrzenie na nią. Główną zaletą w porównaniu z hydrometrem jest niewielka wymagana wielkość próbki - zazwyczaj tylko kilka kropli.
Większość refraktometrów piwowarskich mierzy próbki w Brixie , który jest skalą używaną do pomiaru ciężaru właściwego głównie przez producentów wina. Niektórzy używają również skali współczynnika załamania światła (RI). Zarówno wskaźnik Brixa, jak i RI należy przeliczyć na standardową skalę ciężaru właściwego lub na skalę Platona za pomocą wzoru, ponieważ brzeczka nie ma takich samych właściwości odbijania światła jak zwykła woda cukrowa.
Użycie refraktometru podczas warzenia piwa
Użycie refraktometru jest bardzo podobne do tego, co właśnie zrobiłeś podczas jego kalibracji. Otwórz płytkę z próbką, upewnij się, że jest czysta i sucha, a następnie dodaj kilka kropli brzeczki. Ponownie, jeśli brzeczka jest gorąca, pozwól jej najpierw ostygnąć do temperatury pokojowej (najlepiej 68F). Zamknij płytkę z próbką, sprawdź, czy nie ma pęcherzyków, a następnie trzymaj refraktometr aż do naturalnego źródła światła.
Odczyt refraktometru jest łatwy - wystarczy pobrać odczyt bezpośrednio ze skali wzroku. Odczyt będzie najprawdopodobniej wyrażony w procentach/stopniach Brixa lub RI. - Jak używać refraktometru, Brix'a i piwa
Można go zmierzyć w procesie destylacji, wziąć 100 ml piwa i destylować ok. 20-30 min w temperaturze 85 stopni Celsjusza. W tym procesie ENA zostanie zebrany oddzielnie, a następnie pozostałą zawartość stanowić będzie roztwór cukru + inne ślady jęczmienia. Zmierz brix tego roztworu, będziesz miał swoją odpowiedź!
Niestety, w domu nie będziesz w stanie zmierzyć zawartości alkoholu w 100% poprawnie, ale dzisiaj dostępne są urządzenia, które pozwolą Ci całkiem dobrze oszacować zawartość alkoholu w Twoim gotowym piwie. Pamiętaj, że po fermentacji Twoje piwo zawiera alkohol, który ma mniejszą gęstość niż woda.
Hydrometr Za pomocą hydrometru możesz zmierzyć ciężar właściwy brzeczki i Twojego gotowego piwa. W Internecie dostępne są kalkulatory, dzięki którym dowiesz się, ile alkoholu zawiera Twoje piwo. Wystarczy wprowadzić do kalkulatora OG i FG, aby uzyskać szacunkowe stężenie ABV. Nie ma potrzeby ustawiania gęstości alkoholu za pomocą hydrometru.
Refraktometr Możesz kupić refraktometr i zmierzyć ciężar właściwy (SG) swojej brzeczki przed i po fermentacji. Odczyt przed i po fermentacji będzie dokładny (na przykład, jeśli zobaczysz 1,050 to zapiszesz 1,050). Przy pomocy refraktometru należy dostosować gęstość alkoholu. Można też skorzystać z kalkulatora on-line, który robi to za Ciebie https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/ Wystarczy wprowadzić OG i FG tak, jak widzisz je na swoim refraktometrze, a otrzymasz Dostosowane FG i szacunkowe ABV.
Piknometr Jest to metoda, którą wolę (choć mało kto jej używa), ponieważ jest to najbardziej precyzyjne narzędzie pomiarowe, jakie można mieć w domu. Potrzebujesz piknometru i dokładnej skali (lepsza dokładność, lepsze pomiary -> 0,1 grama dokładność powinna być więcej niż wystarczająca). To, co robisz, to kalibrujesz swój piknometr. Napełnić go wodą destylowaną w temperaturze X Celsjusza (zwykle jest to 20C, ale można wybrać inną temperaturę -> wybrać taką, która jest zbliżona do normalnej temperatury piknometru) do zaznaczonego poziomu w piknometrze i zmierzyć wagę. Następnie, w tej samej temperaturze zważymy brzeczkę, co pozwoli nam określić dokładną ilość cukru w brzeczce. To samo robimy ze sfermentowanym piwem. Następnie OG i FG są szacowane za pomocą piknometru zamiast refraktometru i można użyć tego samego kalkulatora do szacowania ABV. Piknometr jest tylko dokładniejszy niż refraktometr, ale wymaga więcej pracy.
Porównanie pierwotnej grawitacji (OG) i końcowej grawitacji (FG) da Ci poczucie kalorii pozostawionych w piwie. Jest tutaj kalkulator online: http://www.mrgoodbeer.com/carb-cal.shtml
To nie da ci dokładnego numeru do powiedzenia etykieta, ale dostaniesz się do ballparku. Istnieją dobrze ugruntowane testy, które mogą określić zawartość kalorii w żywności, ale wymagają one laboratorium i pewnej wiedzy.
