Jakie piwa i inne napoje parzyli Rdzenni Indianie w obu Amerykach przed przybyciem Europejczyków, z Christopher Columbus w 1492 r.? Fakt, że alkohol był nieznany w obu Amerykach, jest tylko mitem.
Jakie napoje alkoholowe istniały w Nowym Świecie przed podróżą odkrycia Kolumba w 1492 roku?
Jeśli uwzględnimy Amerykę Środkową i Południową, istnieje napój, który do dziś jest produkowany pod nazwą * Chicha **
W Ameryce Południowej i Środkowej, chicha jest napojem fermentowanym lub niefermentowanym, zazwyczaj pochodzącym z kukurydzy 1 [wymaga podania cytatu w celu weryfikacji] Chicha zawiera piwo kukurydziane znane jako chicha de jora oraz napoje bezalkoholowe, takie jak chicha morada. Archeobotanicy znaleźli dowody na to, że chicha produkowana jest z kukurydzy, owoców Schinus molle i Prosopis strąków 2 . Chicha może być również produkowana z komosa ryżowa, kañiwa, orzech ziemny, korzeń manioku (zwany również yuca lub cassava), owoc palmy, ziemniak, szczawiki tuberoza, szenar lub różne inne owoce 2 Podczas gdy chicha jest najczęściej kojarzona z kukurydzą, słowo to jest używane w Andach dla prawie każdego domowego napoju fermentowanego i wielu niefermentowanych napojów. [3] Wiele różnych landras kukurydzianych, ziaren lub owoców było i może być używanych do produkcji chicha w różnych regionach 2 Sposób produkcji i definiowania chicha może się zmieniać w zależności od regionu[4]
Istnieje rodzimy napój brazylijski o nazwie Cauim , produkowany z korzenia manioku:
Przygotowywanie chicha (podobnie jak inne zadania kulinarne) jest ściśle kobiecą pracą, bez udziału mężczyzn. Korzenie manioku są cienko krojone, gotowane do miękkości i pozostawione do ostygnięcia. Następnie kobiety i dziewczęta zbierają się wokół garnka; każda z nich wielokrotnie bierze do ust maniok, żuje go i wkłada do drugiego garnka (w zależności od kultury). Enzymy zawarte w ślinie zamieniają następnie skrobię na fermentujące cukry. (Mężczyźni mocno wierzą, że gdyby mieli przeżuwać pastę, powstały napój nie smakowałby tak dobrze; a i tak uważają, że działanie tak nieodpowiednie dla nich jak przędzenie przędzy byłoby dla Europejczyków). Przeżutą pastę z korzeniami umieszcza się z powrotem na ogniu i miesza drewnianą łyżką aż do całkowitego ugotowania. Następnie pasta może fermentować w dużych glinianych naczyniach (“pół tak dużych jak beczka z winem burgundzkim”).
Jest ich więcej, ale są one prawdopodobnie najbardziej znane z Ameryki Południowej.
Z “Indians of North America” autorstwa Harolda Drivera.
Dystrybucja napojów alkoholowych prawie w całości mieści się w granicach ogrodnictwa. Jednak w północno-wschodnim Meksyku istniał znaczny obszar, który był pozbawiony rolnictwa i na którym wino wytwarzano z dzikich roślin. Dla całego świata istnieje wyraźna korelacja między napojami alkoholowymi a rolnictwem, choć negatywne przykłady można znaleźć również w Starym Świecie. Wyjaśnienie jest proste - napoje alkoholowe były produkowane głównie z roślin udomowionych. Powszechnie przyjmuje się, że albo wiedza o fermentacji tych roślin rozprzestrzeniała się wraz z roślinami, albo że wytwarzanie alkoholu z rośliny mogło rozprzestrzeniać się tylko na tyle, na ile była ona znana.
np. Agave i Dasylirion – Dwie różne rośliny były powszechnie używane w południowo-zachodniej części Mezo-Ameryki i północno-wschodnim Meksyku do produkcji napojów alkoholowych. Były one jeszcze powszechniej stosowane jako żywność. Przypuszcza się, że przed czasem, kiedy rolnictwo było powszechne, powiedzmy w drugim lub trzecim tysiącleciu p.n.e., rośliny te były podstawowym pożywieniem, a nawet podstawowym pożywieniem dużej części regionu. W południowo-zachodniej części regionu wino zazwyczaj wytwarzano z gotowanego soku z agawy, a nie ze świeżego soku, jak w Mezo-Ameryce.
Z tego wnioskuję więc, że technologicznie najbardziej rodzime plemiona, które wiedziały o fermentacji, ograniczyłyby się do tej formy produkcji alkoholu, a więc wino byłoby jedyną dostępną formą alkoholu przed europejskim kontaktem. Można również bezpiecznie stwierdzić, że produkcja wina odbywała się tylko w kulturach, które miały dostęp do produktów nadających się do fermentacji.
Przed 1492 rdzenni Amerykanie rzeczywiście warzyli różne napoje alkoholowe.
Przed kontaktem z kolonistami, używanie i produkcja alkoholu była skoncentrowana głównie w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Niektóre plemiona produkowały słabe piwa, wino i inne napoje fermentowane, ale miały niskie stężenie alkoholu (8%-14%) i miały być używane tylko do celów obrzędowych. Technika destylacji niezbędna do wytworzenia mocniejszych, silnych form alkoholu nie była znana. Dobrze udokumentowano, że rdzenni mieszkańcy Meksyku przygotowywali ponad czterdzieści różnych napojów alkoholowych z różnych substancji roślinnych, takich jak miód, sok palmowy, dzika śliwka i ananas. W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, Papago, Piman, Apacz i Maricopa używali kaktusa saguaro do produkcji wina, czasami nazywanego haren a pitahaya. Coahuiltecan w Teksasie połączył wawrzyn górski z rośliną Agave, aby stworzyć napój alkoholowy, a Pueblos i Zunis wytwarzali podobno napoje fermentowane z aloesu, maguey, kukurydzy, opuncji, pitahaya, a nawet winogron. Na wschodzie, w potoku Georgia i Cherokee z Karoliny używano jagód i innych owoców do produkcji napojów alkoholowych, a na północnym wschodzie istnieją pewne dowody na to, że Huroni robili z kukurydzy łagodne piwo. Ponadto, pomimo tego, że nie mieli prawie żadnego rolnictwa, uważano, że zarówno aleuci, jak i juici z Alaski robili napoje alkoholowe ze sfermentowanych jagód. - Alkohol i rdzenni Amerykanie (Wikipedia)
Różne kultury indyjskie warzyły różne napoje, w zależności od tego, co było dostępne w okolicy.
W Meksyku, niektórzy uważają, że rdzenni Amerykanie używali prekursora kukurydzy do produkcji napoju; zauważają, że “trawa przodków współczesnej kukurydzy, teosinte, dobrze nadawała się do produkcji piwa - ale znacznie mniej do produkcji mąki kukurydzianej”. Ponadto, powszechnie wiadomo, że rdzenni mieszkańcy Meksyku przygotowywali “ponad czterdzieści różnych napojów alkoholowych [z] … różnych substancji roślinnych, takich jak miód, soki palmowe, dzikie śliwki i ananasy.”
W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, Papago, Piman, Apacz i Maricopa wszyscy używali kaktusa saguaro do produkcji wina, czasami nazywanego haren a pitahaya. Podobnie Apacze sfermentowali kukurydzę do produkcji tiswina (zwanego również tulpi i tulapai), a roślina yucca do produkcji innego napoju alkoholowego.
Coahuiltecan w Teksasie połączył wawrzyn górski z rośliną Agave, aby stworzyć napój alkoholowy, a Pueblos i Zunis mieli produkować fermentowane napoje z aloesu, maguey, kukurydzy, opuncji, pitahaya, a nawet winogron.
Na wschodzie, w potoku Georgia i Cherokee w Karolinach używano jagód i innych owoców do produkcji napojów alkoholowych, a na północnym wschodzie “istnieją pewne dowody, że Huroni wyprodukowali łagodne piwo z kukurydzy”. Ponadto, pomimo tego, że nie posiadali prawie wcale rolnictwa, uważano, że zarówno aleuci, jak i juici z Alaski produkowali napoje alkoholowe ze sfermentowanych jagód.
Należy jednak zauważyć, że większość tych napojów była stosunkowo słaba, prawdopodobnie nie silniejsza od wina (które zwykle waha się od 8-14% ABV). Natomiast whiskey to zazwyczaj 60% ABV, a alkohol zbożowy (np. bimber) to często 95% ABV. W rezultacie, kiedy Europejczycy wprowadzali te mocniejsze napoje, rdzenni Amerykanie byli w szoku. - Rdzenni Amerykanie nie zostali wprowadzeni do alkoholu przez Europejczyków
Indianie Pueblo rzeczywiście warzyli własną markę piwka kukurydzianego.
Starożytni Indianie Pueblo warzyli własną markę piwa kukurydzianego, nowe badanie sugeruje, zaprzeczając twierdzeniom, że grupa pozostawała sucha do pierwszego spotkania z Europejczykami.
Archeolodzy odkryli niedawno, że 800-letni garncarze należący do Pueblosa z amerykańskiego południowo-zachodniego regionu zawierały kawałki fermentowanych pozostałości typowych dla produkcji piwa.
Przed odkryciem historycy uważali, że kieszeń Pueblos w Nowym Meksyku nie zawierała wcale alkoholu, mimo że była otoczona przez inne plemiona produkujące piwo, aż do momentu, gdy w XVI wieku przybyli Hiszpanie z winogronami i winem.
Tysiąc lat temu tradycyjne wioski rolnicze rdzennych Amerykanów były już rozproszone po częściach Nowego Meksyku, Arizony i północnego Meksyku, podzielone pomiędzy kilka plemion, w tym Apaczów, Pueblo, Navajo i Tarahumara.
Wiele plemion żyjących w Meksyku i niektóre w Arizonie są znane z tego, że wyprodukowały słabe piwo zwane tiswin, wytwarzane poprzez fermentację ziaren kukurydzy, ale nigdy nie znaleziono dowodów, że to samo wydarzyło się w Nowym Meksyku. - Beer Brewed Long Ago by Native Americans