Rozumiem, że butelki lub puszki mogą być lub nie mogą być pasteryzowane. A co z piwem z beczki? Miałem wrażenie, że wszystkie piwa z beczki nie są pasteryzowane ze względu na objętość, czy to prawda? Czy są wyjątki?
Piwo beczkowane w USA jest zazwyczaj przechowywane w zimnie i szybko spożywane. Dlatego wystarczy sterylna filtracja. Aby było ono stabilne w różnych temperaturach, zwłaszcza podczas transportu przez ocean, pasteryzowane.
Od Piw z beczki pasteryzowanej :
Non-Pasteurized
W większości przypadków piwo z beczki warzone i pakowane w beczkach w USA. nie jest pasteryzowane. W trakcie procesu pakowania niepasteryzowane piwa beczkowe są sterylnie filtrowane i schładzane do tego stopnia, że wszelkie żyjące bakterie, które mogłyby przefermentować piwo, zostają uśpione. Kegi są przechowywane na zimno ( < 50° F ) od browaru do punktu wydawania. Piwo beczkowe podawane z kegów powinno być świeże, przechowywane jak najkrócej, a podawanie go na zimno w temperaturze 38° F.
Temperatura powyżej 38° F może spowodować, że nie pasteryzowane piwo beczkowe stanie się kwaśne lub mętne. Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 50° F, uśpione bakterie, które fermentują i psują piwo, ponownie się uaktywnią, a następnie szybko zaczną psuć smak i zachmurzyć piwo.
Pasteryzowane
Większość piw beczkowych warzonych i **pakowanych poza granicami USA (piwa importowane) jest pasteryzowana na ciepło podczas pakowania. Proces ten zabija bakterie, które fermentują i psują piwo.
Pasteryzowane beczki piw beczkowych mogą być transportowane i przechowywane w temperaturze pokojowej. Piwo w tych beczkach może być błyskawicznie schłodzone w miejscu wydawania. Większość importowanych beczek jest jednak przechowywana i wydawana w tej samej temperaturze (38° F), co krajowe beczki niepasteryzowane.