Mam dość duże doświadczenie w miksowaniu wina w mojej winnicy od 15 lat. Istnieją dwa rodzaje mieszanek. Pre-fermentacyjne i post-fermentacyjne. Fermentacja wstępna jest zwykle nazywana “mieszanką polową”. To był stary styl mieszania win, zanim zaczęliśmy to robić w laboratorium. Hodowcy sadzili różne odmiany winorośli, na przykład Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Merlot w Bordeaux, aby zabezpieczyć swoje zakłady na jaki rok to będzie, ponieważ wszystkie dojrzewają w różnym czasie. Wnoszą oni do mieszanki różne składniki smakowe. W Ye Olde days, oni po prostu wrzucają wszystko do fermentatora razem, polegając na matce naturze, aby dać im dobrą mieszankę.
Dzisiaj, większość mieszania odbywa się po fermentacji. Bardzo niewielu ludzi robi mieszanki polowe, ponieważ chcą mieć kontrolę nad mieszanką. Zazwyczaj robi się to w warunkach laboratoryjnych. Idealnie byłoby, gdybyś chciał kilka zlewek z dokładnymi pomiarami na nich. Spróbuj dwóch pojedynczych win. Potem zacząłbym od mieszanki 50/50 i ruszyłbym stąd. Jeśli lubisz więcej Rieslinga, to zacznij miksować mieszankę 60/40 Rieslinga i Gewurza. Rób to dalej, aż skończysz z mieszanką, którą lubisz. Zwykle tworzę serię mieszanek i trzymam je w oddzielnych kieliszkach, dzięki czemu mogę chodzić tam i z powrotem pachnąc i degustując je i prowadząc notatki, jak idę.
Możesz wyrzucić trochę wina do kanalizacji, aby uzyskać mieszankę, którą chcesz, ale kiedy już to rozgryziesz, możesz iść prosto, aby zrobić tę mieszankę w przyszłości. Dostałbym pustą butelkę wina i włożyłbym tam twoją mieszankę. Będziesz miał 2-3 dni na wypicie go, zanim zacznie się psuć, chyba że dołożysz szczególnych starań, aby go zachować. Teoretycznie, można by przez X liczbę butelek Rieslinga i Y butelki Gewurza zrobić mieszankę kilku butelek i ponownie ją wypić.
Oto dobry artykuł o tym, jak można to zrobić w domu