2017-11-14 06:43:42 +0000 2017-11-14 06:43:42 +0000
3
3

Dlaczego mój sok wiśniowy zamienił się bezpośrednio w ocet, a nigdy nie był winem?

Te puszkowane, bez dodatków, wiśnie są pakowane we własny sok, podlewane. Wcześniej zostawiłam ten sok w plastikowej butelce z wodą podczas picia, tylko na trzy dni, i stał się on przyjemnie pęcherzykowaty - sok gazowany. Mieszanka miodu i wody stosowana w medycynie oczu zmieniła się w silny alkohol w ciągu zaledwie 1-2 tygodni (była to tylko jedna uncja mieszanki). Tym razem do soku włożyłam dodatkową, zbyt dużą ilość drożdży, ale po dwóch miesiącach nadal jest to tylko kwaśny sok, bez bąbelków smakowych. Dodałam więc bardzo mały kawałek kombuchowego SCOBY - może stanie się kombuchowy lub stanie się sokiem gazowanym. Tydzień później, smakuje dokładnie tak samo. Dwa tygodnie później, to jest ocet. To nigdy nie było wino i to nigdy nie była kombucha. Dlaczego?
Źródło

Odpowiedzi (1)

4
4
4
2017-12-07 04:38:26 +0000

Trudno odpowiedzieć, dlaczego fermentacja nie zakończyła się bez dalszych informacji.

Całkiem możliwe, że zawartość cukru była zbyt wysoka i pH zbyt niskie, aby jakiekolwiek drożdże mogły przetrwać i rozpocząć fermentację.

Ocet powstaje jednak, gdy bakterie wytwarzające kwas octowy są obecne w środowisku ze źródłem cukru i tlenu. Rozkwitają one z cukru tak samo jak drożdże piwowarskie, ale również produkują kwas octowy jako produkt uboczny w swoich procesach życiowych.

Jeśli chcesz produkować wino wiśniowe, proponuję rozcieńczenie soku w zakresie 10-procentowego stężenia cukru, mierzonego za pomocą hydrometru lub refraktometru, przy użyciu drożdży, ewentualnie drożdży do wina wytrawnego, które mogą wytrzymać działanie alkoholu w zakresie 10-14% obj.
Źródło