2017-12-13 23:33:40 +0000 2017-12-13 23:33:40 +0000
7
7

Ile alkoholu jest w ekstrakcie z rumu?

Zazwyczaj używam ekstraktu z rumu, aby zrobić “bezalkoholową” wersję mojego przepisu na eggnog (który wymaga rumu i bourbona). Jednak ekstrakt z rumu w mojej szafce nadal technicznie ma w sobie trochę alkoholu i dlatego nie zawsze może być akceptowalnym substytutem, w zależności od tego, dla kogo gotuję.

Jaka jest przybliżona różnica w stężeniu alkoholu przy użyciu ekstraktu do naśladowania smaku, w porównaniu do oryginalnego spirytusu? Zawsze słyszałem, że alkohol w ekstrakcie (np.) rumu jest “trywialny” lub “nieistotny” i na pewno się z tym nie zgadzam - ale mam nadzieję na bardziej ilościową miarę.
Źródło

Odpowiedzi (3)

4
4
4
2017-12-14 01:59:00 +0000

Na przykład, McCormick Rum Extract ma 35 procent alkoholu i wymienia inne składniki jako woda, uruchomić i naturalny smak, w tej kolejności. W zależności od objętości innych składników, zawartość alkoholu może stać się nieistotna. Nawet imitacje ekstraktów, rum i inne, zawierają alkohol. Emulsje piekarnicze są bezalkoholową alternatywą, koncentratem aromatycznym na bazie wody, takim jak te sprzedawane przez LorAnn Oils and Flavors .
Źródło
1
1
1
2019-12-09 02:14:48 +0000

Ile alkoholu jest w wyciągu z rumu?

To będzie zależało od użytego wyciągu z rumu.

McCormick Rum Extract ma 35 procent alkoholu. Inne mają od 40 do 45 procent alkoholu.

Ekstrakty to około 35% alkoholu, podczas gdy większość likierów to 40%, więc możesz zastąpić jeden z nich drugim.

Większość ekstraktów oznaczonych jako “czysty” to roztwór dowolnego składnika smakowego (wanilia, cytryna, anyż), jakiś dość mocny alkohol (80 - 90 %), a czasem odrobina syropu cukrowego. Substancje chemiczne, które uznajemy za “smak”, są rozpuszczalne w alkoholu, więc najłatwiejszym sposobem na skoncentrowanie ich do gotowego do pieczenia płynu jest rozpuszczenie ich z ich skórki, nasion lub strąków. - ekstrakty a alkohol w pieczeniu

Źródło
0
0
0
2019-08-08 08:02:11 +0000

Ekstrakty z rumu mają od 10 do 15% alkoholu. Biorąc pod uwagę ilość używanego ekstraktu, ostateczna zawartość alkoholu w recepturze będzie prawie zerowa.
Źródło