Sake jest powszechnie znany jako “ryż winny”. Jednak według Wikipedii proces uzyskiwania sake jest bardziej podobny do piwnego. A jego zawartość alkoholu jest bliższa napojowi spirytusowemu.
Dlaczego więc nazywa się wino?
Skróćcie Sake jest sklasyfikowany jako sake, i nie powinien być grupowany razem z innymi rodzajami likierów. W Japonii potrzebna jest licencja na wytwarzanie sake, nawet jeśli masz licencję na wytwarzanie piwa, wina i napojów spirytusowych!
Długa odpowiedź Aby pomóc wyjaśnić, porównajmy różne rodzaje likierów.
Czy sake to spirytus? Nie. Sake jest warzone. Tylko przez tę definicję dyskwalifikuje się jako alkohol, który jest destylowany. Shochu (焼酎) byłoby tam bliższym japońskim odpowiednikiem.
Is sake a wine? No. Sake wykorzystuje złożony proces fermentacji znany jako równoległa wielokrotna fermentacja, w której ryż jest przetwarzany od początku na glukozę, a następnie glukozę na alkohol jednocześnie w tym samym pojemniku.
Is sake a beer? No. While beer is like sake in the fact that it must first convert starch into glucose, this is done in two separate steps, making it a serial multiple fermentation process.
By comparing the processes of making the different liquors, we can see that sake does not fall under spirytus, wine, or beer. Jest gdzieś pomiędzy winem a piwem w kontekście procesu.
Dlaczego często jest określane jako wino? Nie mam ostatecznej odpowiedzi, ponieważ nie ma źródła, które opowiadałoby mi o tym. Ale mogę wskazać podobieństwa pomiędzy tymi dwoma rodzajami trunków.
1) Zawartość alkoholu jest podobna. Szorstka średnia dla czerwonych i białych win łącznie wynosi około 13-14%. Jest to około 15-16% dla sake. Napoje spirytusowe takie jak whisky są w 40%, więc sake nie jest nigdzie w pobliżu.
2) Oba są bardzo zależne od składników (lokalizacja). Dla wina, to jest terroir, a dla sake, to jest woda. Sprawia to, że lokalizacja obu producentów trunków jest ważnym czynnikiem wpływającym na ich smak.
3) Smakują bardzo blisko siebie. Szczególnie białe wino. Sake może mieć również słodkie, owocowe smaki.
4) Sposób picia jest podobny. Kiedy pijesz dobre wino, pozwalasz mu się trochę potoczyć na języku, spróbuj znaleźć różne smaki. To samo dotyczy sake (broń Boże, żebyś nie ściskał go jak zastrzyk złej tequili!).
5) Sposób, w jaki się je sprzedaje, jest podobny. Nie kupujesz 6 opakowań sake, ale dużą butelkę sake, podobną do (ale zazwyczaj szerszą niż) butelki wina. Są oczywiście małe opakowania jednostkowe i kartonowe sake (podobne do wina pudełkowego), ale głównym sposobem zakupu zawsze była duża butelka.
6) W Stanach Zjednoczonych jest oznaczona jako wino. Na pewno nie jest to piwo, ale jeśli zostanie pogrupowane w spirytus, sake będzie trudniejsza do sprzedania w Stanach, ponieważ wymagałaby osobnej licencji na alkohol, aby ją sprzedać. Licząc je jako “wino”, sklepy potrzebują tylko licencji na sprzedaż piwa/winia.
W końcu czuję, że wino jest “wystarczająco podobne” do większości ludzi, aby użyć go jako porównania. Powiedziałem, że sake to sake, ale tak naprawdę jej sformułowanie nie pomaga wyjaśnić ludziom pewnych rzeczy. Posiadanie czegoś znajomego do porównania sprawia, że jest to łatwe, chociaż chciałbym, aby ludzie nie poprzestali na “sake równa się wino”, ponieważ to również nie jest dokładne wyjaśnienie.
Oto kilka stron, do których odwoływałem się, zaglądając do szczegółów: [ Dokumenty z Japońskiej Narodowej Agencji Podatkowej dotyczące rodzajów alkoholi (JP). ] Homare sake maker website, describing the process of sake-making (JP) A small article on the similarities of sake and wine (EN) Oenon, another sake maker. Has pics of the sake-making process (JP)
Ze strony Wikipedii (pogrubioną czcionką dla podkreślenia):
Sake (po japońsku: 酒, IPA: /ˈsɑːkɛ/ SAH-keh), również pisane saké, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay lub amerykański angielski /ˈsɑːki/ SAH-kee)[1][2] określany również jako japońskie wino ryżowe, jest wytwarzany poprzez fermentację ryżu, który został wypolerowany, aby usunąć otręby. W odróżnieniu od wina, w którym alkohol powstaje w wyniku naturalnej fermentacji cukru zawartego w owocach, zazwyczaj winogronach, sake powstaje w procesie piwowarskim bardziej zbliżonym do piwa, w którym skrobia jest przetwarzana na cukry, które fermentują w alkohol.
Proces piwowarski w sake różni się od procesu piwowarskiego tym, że w przypadku piwa przejście ze skrobi na cukier i z cukru na alkohol odbywa się w dwóch różnych etapach. Podobnie jak w przypadku innych win ryżowych, w przypadku warzenia sake przemiany te zachodzą jednocześnie. Co więcej, zawartość alkoholu różni się w przypadku sake, wina i piwa. Wino z reguły zawiera 9%-16% ABV[3], podczas gdy większość piwa zawiera 3%-9%, a nierozcieńczona sake zawiera 18%-20% (choć często jest ona obniżona do około 15% przez rozcieńczenie wodą przed butelkowaniem).
W języku japońskim słowo “sake” (酒, “liquor”, również wymawiane shu) może odnosić się do każdego napoju alkoholowego, ** podczas gdy napój nazywany “sake” w języku angielskim jest zazwyczaj określany jako nihonshu (日本酒, “Japanese liquor”). **Pod rządami prawa japońskiego sake jest oznaczana słowem seishu (清酒, “clear liquor”), synonimem rzadziej używanym w rozmowach.
Śmiało sugeruje, że etymologicznie i prawnie byłby klasyfikowany jako likier.
To, co mi to mówi to, że a) kultura jego pochodzenia postrzegała go jako ducha, i b) tak samo jak ci, którzy chcieli uregulować jego użycie.