Na rynku znajduje się szereg win o obniżonej zawartości alkoholu. Unikam mówienia “bezalkoholowe”, ponieważ nie ma “bezalkoholowego wina”. Większość nadal ma mniej niż 0,5 procenta alkoholu.
Przede wszystkim: Produkcja wina bezalkoholowego rozpoczyna się w taki sam sposób, jak każdego innego wina, a także od fermentacji i produkcji alkoholu. Ale wino bez alkoholu nigdy nie będzie miało takiego samego smaku jak normalne wino.
Ponieważ produkcja zawsze zaczyna się od wina zawierającego alkohol, musi być zredukowana lub wyeliminowana później. Jednak proces ekstrakcji alkoholu ma znaczący wpływ na smak.
Destylacja na ciepło niszczy wiele składników smakowych (aromatów). Jest to więc najgorsza metoda.
Destylacja na zimno na zmianę uważana jest za najlepszą metodę, ponieważ wykorzystuje próżnię i alkohol wyparowuje w temperaturze około 27°C (80°F), podczas gdy inne smaki zatrzymują się w cieczy.
Wykorzystanie specyficznej membrany jest procesem podobnym do odwróconej osmozy, oddzielającym tutaj alkohol.
Odparowanie cienkowarstwowe jest ciepłą technologią, która również eliminuje smaki.
Wszystkie procesy mają wpływ na smak, podczas gdy destylacja na zimno jest uważana za mającą najmniejszy wpływ na inne składniki i smaki. Prawie wszyscy producenci zamierzają zrekompensować te efekty poprzez dodanie aromatów, ale w końcu, dopóki nie zostaną opracowane inne metody tworzenia “wina bezalkoholowego”, wino o obniżonej zawartości alkoholu nigdy nie będzie miało tego samego smaku.
Wiwaty