Uwielbiam piwo, ale kiedy nalewam sobie jednego, staram się nie spieniać go za bardzo, osobiście nie lubię “piany” piwa (Nie wiem jak to powiedzieć). Mój tata pije piwo religijnie i żąda piany, kiedy kiedykolwiek mu ją naleję. Kilku (większość moich przyjaciół) nie chce mieć piany, ale niektórzy ją uwielbiają.
Oczywiście jest to osobista preferencja, ale czy piwo zazwyczaj powinno mieć pianę?
Tak, piwo w zasadzie powinno mieć główkę. Piana może dodać zarówno smaku, jak i konsystencji twojemu piwu. Na pewno jest preferowane, a jeśli się go nie lubi, to się go nie lubi, ale zachęcam do spróbowania go od czasu do czasu z otwartym umysłem. Piana piwa jest dość złożona, składa się z białek, na które oddziałuje chmiel, drożdże i saturacja. Ze względu na tę złożoność, stworzenie idealnego przepisu na pianę w piwie jest czymś, na co piwowarzysze poświęcają sporo czasu i energii, i jest to dość integralna część dobrego piwa.
Zauważ, że są wyjątki. Prawdziwie niegazowane piwo, jak Samuel Adams Utopias nie będzie miało piany. Z tego, co przeczytałem, ten konkretny przykład jest prawdopodobnie bardziej zbliżony do wina wzmocnionego niż zwykłe piwo w każdym razie.
Piwo zazwyczaj ma głowę około ½ cala. Zwiększa to walory smakowe i wydziela aromat, który doda wrażeń. Dobry barman powinien dać ci ładną pianę na twoim piwie, chyba że zapytasz o piwo bez piany. Nie powinieneś dostawać szklanki wypełnionej w połowie pianą.
Niektórzy browarnicy (znam dokładnie Guinnessa, ale jestem pewien, że są też inni) mają nawet specjalne szklanki i procedury nalewania, aby nadać swojemu piwu idealną pianę.
Jeśli spróbujesz piwa z pianą, postaraj się nie patrzeć w dół do swojego piwa, ale zamiast tego patrzeć prosto przed siebie i wyciągnąć łokciem szklankę do ust. Dzięki temu nie dostaniesz w usta piany i tak właśnie powinno się pić większość piw.
Miałem okazję odwiedzić Browar Heinekena na wycieczce do Amsterdamu. Podczas mojej wycieczki nasz barman potrafił udzielić zwięzłej i ogólnej odpowiedzi: chronić piwo, jego smak i aromat. Więcej o fizyce piany i jej znaczeniu można przeczytać w tym datowanym artykule WSJ: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm