2018-05-14 10:43:46 +0000 2018-05-14 10:43:46 +0000
3
3

Wyciąganie olejków i aromatów przed fermentacją

Destylacja olejków eterycznych odbywa się przy innych ciśnieniach i temperaturach niż destylacja alkoholu. Tak więc przy destylacji spirytusu bezpośrednio z zacieru większość smaków zostaje utracona. Zastanawiam się, czy nie byłoby pomysłem wydestylowanie naturalnych olejków i aromatów owoców (składników) przed fermentacją i dodanie tych składników później do produktu, aby zachować mocniejszy smak użytych składników.

Czy ktoś to wypróbował?
Źródło

Odpowiedzi (1)

1
1
1
2018-06-17 20:23:04 +0000

Właściwie to tak. Choć zazwyczaj nie w przypadku olejków eterycznych. W większości przypadków jako napar.

Do napojów niskoalkoholowych: poncz, niektóre piwa wytrawnie chmielone, wermut

Do alkoholi wysokoprocentowych: likier, gin, rumtopf, chiński paojiu

Gin złożony jest przykładem, gdzie można użyć olejków eterycznych.
Źródło