Mówi się, że smak “ulatuje” z otwartego piwa, a jeśli butelka pozostaje otwarta zbyt długo, nie smakuje dobrze następnego dnia.
Czy rzeczywiście zmierzono, ile czasu potrzeba, aby smak “ulotnił się”?
Powiedziałbym, że ma to więcej wspólnego z karbonizacją niż z czymkolwiek innym. Podobnie jak napoje gazowane, piwo po pewnym czasie staje się płaskie i smakuje źle (lub nie tak dobrze), gdy zniknie nagazowanie. Niektóre piwa są bardziej nagazowane niż inne, więc nie sądzę, że można to dokładnie zmierzyć, to naprawdę zależy od piwa.
Utlenianie (wystawienie na działanie powietrza) również może negatywnie wpłynąć na smak. Oczywiście nie polecam wystawiania piwa na działanie powietrza przez kilka tygodni, a następnie picia go ze względu na różne problemy zdrowotne i nie mogę powiedzieć, że kiedykolwiek próbowałem tego, ani nie chcę.