Co daje tragarzowi, czy stout jego ciemny kolor?

Jeśli podążysz szlakiem informacyjnym przez Wikipedię strona o piwie Stout , przekonasz się, że to, co było znane jako Stout, stało się mocnym, ciemnym piwem w latach osiemdziesiątych XIX wieku:

W XIX wieku, piwo zyskało swój zwyczajowy czarny kolor dzięki użyciu czarnego, opatentowanego słodu, i stało się mocniejsze w smaku.

Z artykuł o składnikach zacieru można zobaczyć, że czarny słód patentowy to “słód jęczmienny, który został wypalony do momentu zwęglenia, około 200 °C”. Najwyraźniej jest to słód “patentowy”, ponieważ wynalazca uzyskał na niego patent.

Czasami ten słód jest używany do zaciemnienia koloru innych piw.

Masz rację - to wysokie temperatury wypalania stosowane w słodzie nadają mu ciemny kolor.

Zwróć uwagę, że nie wszyscy Stoutowie używają czarnego słodu patentowego - niektórzy używają prażonego, niesłodowanego jęczmienia, najsławniej Guinnessa, który w recepturze używa 18% jęczmienia prażonego (IIRC z mojej podróży do browaru). Jeśli spojrzysz przez kufel Guinnessa, zobaczysz, że nie jest on po prostu czarny, ale w rzeczywistości dość wyraźny, a światło nada piwu rubinowe refleksy.