Mamy 12 puszek piwa, 3 z nich gotowaliśmy w pewnych zakresach temperatur, takich jak: 122F, 131F, 140F, 149F w pewnym czasie trwania (30min, 40min, 50min i 60min). Następnie wypiliśmy je, ale czujemy, że ich jakość jest bardzo zróżnicowana. Ktoś jednak twierdzi, że temperatura nie ma wpływu na jakość piwa. Jakie są więc prawdziwe odpowiedzi?
Temperatura przechowywania absolutnie wpływa na jakość piwa.
Wysokie temperatury przechowywania mogą powodować powstawanie siarczku dimetylu - zapachu przypominającego gotowaną kukurydzę/warzywa. Wysokie temperatury mogą również powodować rozpad drożdży (autoliza), co przyczynia się do powstawania mięsnych/wegetariańskich/marmitowych/misowych posmaków. Ref: https://www.beercartel.com.au/blog/beer-storage-the-dos-and-donts-of-storing-and-cellaring-beer/ (Istnieje wiele innych odnośników, jeśli poszukasz.)
Czas przechowywania w danej temperaturze jest oczywiście również czynnikiem.
Zmiany zależą również od rodzaju przechowywanego piwa. Jeśli piwo jest produktem pasteryzowanym i/lub całkowicie przefiltrowanym, zazwyczaj wszystkie drożdże i zawiesiny białek zostały usunięte. Drożdże nie mogą ulec autolizie, jeśli zostały usunięte.
Chmielowe piwa stracą swój smak, “chmielowość” znacznie szybciej, jeśli będą przechowywane w cieple - nawet jeśli są przechowywane prawidłowo, najlepiej wypić je wcześniej, niż przechowywać w piwnicy. Wszystkie moje piwa chmielowe trzymam zawsze w lodówce (obchodzę się z nimi jak z produktami mlecznymi).
Zasadą jest, że piwa należy przechowywać w piwnicy w temperaturze około 10C / 50F bez większych zmian.
Osobiście kupuję tylko to, co mogę przechowywać w lodówce, ponieważ stabilne 10C jest niemożliwe w miejscu, w którym mieszkam.