Niektóre niemieckie piwa pilzne posiadają na etykietach butelek linię “filtrowanie na zimno” (“eiskalt gefiltert”). Czy istnieje jakaś różnica (przede wszystkim pod względem smaku) między filtrowaniem “normalnym” a filtrowaniem piwa na zimno?
To sugeruje, że filtrowanie jest w jakiś sposób lepsze. Ale tak naprawdę jest to marketing - wyczarowanie mentalnego wizerunku pysznego, zimnego, mroźnego piwa.
Podstawową ideą jest to, że białka i drożdże w piwie (które powodują zamglenie) zlewają się ze sobą z powodu zimna - co oznacza, że w jakiś sposób zapewnia lepsze filtrowanie.
Prawda jest taka, że żadne piwo nie jest filtrowane w niskich temperaturach.
Filtrowanie może stworzyć bardzo “jasne” piwo - to znaczy, że jest jasne. Filtrowanie odbywa się przy użyciu różnych technologii i na różnych poziomach. Niektóre style piwa nie są w ogóle filtrowane (np. niemieckie Hefeweizens - mętne piwa pszeniczne), podobnie jak wiele piw rzemieślniczych, inne zaś są filtrowane do tego stopnia, że usuwane są prawie wszystkie cząstki stałe - w tym drożdże i zawiesiny białek.
Tradycyjnie, piwa leżakujące miały długi okres czasu na osiadanie drożdży itp. Wielu piwowarów domowych również korzysta z tej techniki.
Filtracja puszek usuwa z napoju wiele smaków, ale zwiększa jego trwałość i trwałość.
Z domowego punktu widzenia: rozbijanie na zimno ma miejsce, gdy weźmie się brzeczkę sfermentowaną/konserwowaną i włoży do lodówki, co powoduje, że drożdże stają się nieaktywne i/lub wypadają z roztworu. Można go użyć jako sposobu na szybkie zatrzymanie fermentacji, jeśli osiągnięty został pożądany poziom ABV (% alkoholu). Najczęstszym jednak powodem, dla którego tak się dzieje, jest szybsze doprowadzenie do czystości piwa. Jeszcze mniej powszechną odpowiedzią jest zamrażanie frakcyjne, które zwiększa poziom ABV.
99/100 razy odpowiedzią na to jest rozbijanie na zimno/filtrowanie w chłodzie jest sposobem na zwiększenie klarowności piwa. W miarę jak piwo staje się nieaktywne i drożdże wypadają z roztworu na dno jest różnica w miejscu, gdzie zachodzi fermentacja w beczkach vagerów ) tworząc “trub”. Nawet jeśli pozostawimy piwo na miesiące w nieruchomym, sterylnym środowisku… można jeszcze uzyskać więcej drożdży, które wypadną z roztworu, obniżając temperaturę o znaczną ilość. Zdecydowanie zdarzają się sytuacje, w których nie chcesz, aby tak się stało, ponieważ szczepy drożdży również nadają piwom smak. Estry bananowe", które otrzymujesz (lub które niektórzy postrzegają) z belgijskich piw, pochodzą w rzeczywistości z drożdży, które pozostają w piwie. Poniżej znajduje się krótka informacja na temat identyfikacji smaków drożdży i tego, czego należy się spodziewać podczas degustacji w niektórych stylach. (https://drinks.seriouseats.com/2013/01/how-to-indentify-yeast-character-in-beer-what-are-esters-phenols-alcohol.html) od psa, który mówi o drożdżach w procesie warzenia piwa, o tym, jak niektóre szczepy nadają smak i jakie są możliwości “wykończenia” piwa.
Zbyt wczesne zatrzymanie fermentacji może pozostawić w piwie niepożądane smaki. Ten, który od razu przychodzi do głowy, to Diacetyl. Ten plik PDF jest objaśnieniem linii czasu dla utworzenia Diacetylu w procesie fermentacji. Mają one tendencję do wytwarzania smaków maślanych, ale są uznawane przez BJCP (program certyfikacji sędziego piwnego) za niepożądane w wyższych stężeniach. Poniżej znajduje się lista 15 popularnych smaków off-flavors ](https://www.whitelabs.com/sites/default/files/Diacetyl_Time_Line.pdf), ich źródła i sposób, w jaki wpływają na piwo.
Zamrażanie frakcyjne nie jest metodą filtracji. Jest ona włączana, ponieważ mówimy o tym, aby schłodzić piwo przed jego zapakowaniem. Ponieważ drożdże piwne nie mogą przetrwać w stężeniu 14% ABV… Zrobienie go tak zimnym, że woda zamarza i może być usunięta zanim porcja alkoholu zamarznie, jest sposobem na skoncentrowanie i zebranie %ABV. Oto link z PopSci mówiący o zamrażaniu frakcyjnym na większą głębokość.
Wszystko to tylko po to, aby powiedzieć - Filtrowanie na zimno ma czas i miejsce w piwie w zależności od tego, jaki ma być końcowy rezultat naparu. Prawdziwym powodem, dla którego ktoś dotyka procesu w reklamie, jest po prostu pomoc w odróżnieniu się od konkurencji. Miller Lite zawsze reklamuje “Triple Hop Brewed”, jak to jest innowacyjne. Naprawdę, dodanie chmielu na początku naparu nadaje mu goryczki, środek naparu jest trochę bardziej gorzki smakowo, koniec jest prawie wyłącznie dla celów aromatycznych. Wiele piw, które zostały uwarzone z chmielem włożonym do procesu w trzech różnych momentach.
Fun link do chmielowo-charakterystyki smaku w piwach.
