Dlaczego niektóre wina mają słony smak?
Ed C. Kraus, piwowar/wytwórca wina domowego 3 pokolenia i jest właścicielem E. C. Kraus od 1999 roku ma 4 możliwe powody, dla których wino może mieć słony smak. Od ponad 25 lat pomaga on ludziom produkować lepsze wino i piwo.
My first thought would be that if you are aging in a wooden barrel, the remaant salt from the sodium metabisulfite may have built up over the years through insufficient rinsing or no rinsing at all. Ale jest to bardzo mało prawdopodobne. Jeśli podejmiesz jakikolwiek świadomy wysiłek, aby wypłukać beczkę, będziesz w stanie nadążyć za śladową ilością soli, która pozostała z każdej partii wina.
Moja druga myśl jest taka, że popełniono błąd w dawce dodawanej do wina/musty. Na przykład, składnik odżywczy w postaci drożdży (fosforan diamonowy) dodałby do wina to, co niektórzy nazwaliby słonym smakiem, gdyby dodano go za dużo, ale wymagałoby to wiele razy więcej niż zalecana dawka.
Trzecia to słony smak z samych winogron. Mogłoby to nadać winu słony smak. Mogłoby to mieć zastosowanie, jeśli zrobiłeś wino ze świeżych winogron z winnicy. Zawartość minerałów w glebie jest zawsze w pewnym stopniu odzwierciedlona w smaku winogron. Jest to jeden z powodów, dla których pochodzenie winogron jest zawsze odnotowywane. Jeśli po raz pierwszy produkujesz wino z konkretnej gleby lub terroir, to właśnie to może mieć miejsce.
Czwarta rzecz, która przychodzi na myśl to infekcja pleśniowa. Jedynym powodem, dla którego zostawiłem to na koniec, jest to, że jest to najmniej prawdopodobne z czterech. To dlatego, że do czasu, gdy wino ma słony smak z pleśni, to jest już rażąco oczywiste z kontroli wzrokowej, że pleśń jak ustawić w. Więc jeśli nigdzie nie widzisz żadnych plam wyschniętej skórki na powierzchni lub tęczowego, oleistego spojrzenia na powierzchni wina, słony smak wina nie jest spowodowany przez pleśń.
Poza tymi rzeczami jedyne co przychodzi na myśl to przypadkowe posolenie wina.
What Causes A Salty Taste In Wine?