Jestem amatorem tematu, więc zastanawiałem się, czy wszystkie jadalne owoce mogą być zamienione w wino owocowe? Dlaczego winogrona stały się historycznie głównym owocem do produkcji wina, a nie inne owoce?
Tak, wino może być zrobione ze wszystkich jadalnych owoców, w tym pomidorów . Ale powód, dla którego robimy wino z winogron, jest trzykrotny. Cukier, taniny i kwasy.
Ponieważ winogrona mają tak naturalny wysoki poziom cukru, mają również duże kolonie drożdży na skórce (aka kwitnienie) i z tego powodu winogrona są kompletnym opakowaniem nie wymagającym niczego innego do wytworzenia napoju o wysokiej zawartości alkoholu, który może być przechowywany przez bardzo długi czas bez psucia się. Żaden inny owoc nie ma odpowiedniej kombinacji cech, aby zrobić to samemu.
Jeśli można zrobić wino z owoców duriana, to można zrobić wino z każdego owocu.
Większość ludzi uważa smak lub aromat tego owocu za obrzydliwy.
W rzeczywistości duriany nie są dozwolone w singapurskim metrze ani na wielu komercyjnych lotach w ogóle.
Znak informujący, że owoce duriana nie są dozwolone w singapurskim metrze.
Jednak duriany mogą być przetwarzane na wino, a co w tym wspaniałego, to fakt, że wino durianowe jest pozbawione ostrego zapachu.
Jest to ogromny wyczyn dokonany przez zespół badaczy studenckich Narodowego Uniwersytetu Singapuru, którzy mają nadzieję skomercjalizować swoje wino durianowe i zobaczyć produkt na półkach sklepowych.
Znany zarówno jako “Król owoców”, jak i najbardziej śmierdzący owoc na świecie, durian jest również prawdopodobnie najbardziej polaryzującym się jedzeniem z ludźmi, którzy albo go kochają, albo nienawidzą.
Po przetestowaniu różnych metod fermentacji, rezultatem końcowym jest wino o 6-procentowym alkoholu, pozbawione ostrego zapachu owoców.
W przeciwieństwie do innych, powiem nie , przynajmniej jeśli masz zamiar mieć jakąś rozsądną definicję słowa “wino”. Owoce, które nie będą produkować żadnych fermentujących soków, po prostu nie będą działać. Jeśli musisz traktować owoce w taki sposób, aby zamienić skrobię na cukier do fermentacji, czy naprawdę możesz nazwać ten produkt “winem”, nawet w luźnym znaczeniu tego słowa?
Będziesz miał trudności z produkcją wina z awokado lub bakłażanów, na przykład… Nawet limonki są tak ubogie w cukier i tak kwaśne, że nawet po zneutralizowaniu jakiegoś kwasu będziesz musiał dodać kiść cukru, aby mieć cokolwiek do sfermentowania… w tym przypadku naprawdę robisz smakowe kilju, a nie wino.
A jeśli chcesz uzyskać techniczne informacje o owocach, to “wszystkie owoce” to właściwie bardzo szeroka kategoria . Orzechy brazylijskie, klucze klonowe , a nawet nasiona marchwi są pełnoprawnymi owocami, z których będzie bardzo trudno lub nie da się wydobyć fermentującego soku.
Oczywiście, prawdopodobnie można by użyć koji , aby najpierw uświęcić swoją pierwotną bazę i wyprodukować coś w rodzaju sake, ale pomimo potocznego błędnego określenia “wino ryżowe”, jeśli masz zamiar nazwać to winem, to możesz to zrobić z prawie wszystkim: po co ograniczać się do owoców? W takim razie jest jeszcze jedna różnica z kvass lub nawet kumis . Czy piwo jest teraz winem?
Jest to całkowicie dyskwalifikujące całe klasy toksycznych owoców, z których można wyprodukować coś technicznie alkoholowego, ale zdecydowanie nie nadającego się do picia, np. belladonna i inne toksyczne nocniki, banery , itd.
