Słyszałem o sprawie meksykańskiego rządu chroniącego nazwę Tequila. Z tego powodu zastanawiałem się, co to dokładnie jest tequila. Tak jak szampan jest białym, musującym winem, gdy nie pochodzi z konkretnego regionu we Francji. Co to jest tequila?
According to this CNBC article:
Tequila is only produced inside the Mexican state of Jalisco and in some municipalities in Guanajuato, Michoacan, Nayarit, and Tamaulipas. *Każdy destylowany spirytus na bazie agawy poza tymi regionami nazywany jest “mezcal.” *Inne podtypy mezcal, które można zobaczyć to Bacanora, Sotol i Raicilla. Innymi słowy, wszystkie mezkale to mezkale, ale nie wszystkie mezkale to tequila. (Tak jak wszystkie bourbony to whisky, ale nie wszystkie whisky to bourbony).
Czym jest Tequila, jeśli nie pochodzi z Meksyku?
Tequila to regionalny napój destylowany i rodzaj napoju alkoholowego produkowanego z rośliny niebieskiej agawy, głównie w okolicy miasta Tequila, 65 km (40 min.) na północny zachód od Guadalajara, oraz na wyżynach (Los Altos) środkowo-zachodniego stanu Jalisco w Meksyku. Poza różnicami w regionie pochodzenia, tequila jest rodzajem mescal (a regiony produkcji tych dwóch napojów nakładają się na siebie). Różnica polega na tym, że tequila musi używać tylko roślin agawy niebieskiej, a nie jakiegokolwiek rodzaju agawy. Tequila jest powszechnie podawana w Meksyku w stanie czystym oraz jako zastrzyk z solą i limonką na całym świecie. - Tequila (Wikipedia)
Wewnątrz Meksyku terminy tequili są nieco zróżnicowane w następujący sposób:
What’s The Difference: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?
Z agawy można destylować szeroką gamę alkoholi. Oto krótki opis tego spektrum i spojrzenie na to, co definiuje każdą z kategorii wódek z agawy [z Meksyku]:
Tequila
Tequila jest rodzajem mezkalu produkowanego zgodnie z surowymi przepisami dotyczącymi sposobu i miejsca jego wytwarzania. Tequila jest fermentowana i destylowana z jednego rodzaju rośliny agave, Agave tequilana Weber blue. Tequila nie jest dymna, ponieważ serca z agawy są parzone lub wypalane podczas produkcji; może być produkowana tylko w Jalisco i wyznaczonych obszarach w czterech innych meksykańskich stanach.
Najlepsze tequilie są w 100% niebieskie z agawy, co jest zaznaczone na etykiecie. Rozróżnia się tequilę produkowaną z niebieskiej agawy uprawianej w regionach wyżynnych, które mają tendencję do owocowania, oraz z nizin, które są bardziej ziemiste.
Mezcal
Mezcal jest nadrzędną kategorią meksykańskich alkoholi wysokoprocentowych fermentowanych i destylowanych z kilku odmian rośliny agawy. Jest on produkowany w całym Meksyku pod różnymi nazwami i oznaczeniami, w tym tequila.
Butelki oznaczone jako “mezcal” pochodzą zazwyczaj ze stanu Oaxaca i często mają smak dymu, ponieważ podczas produkcji serca z agawy są pieczone w wykopach wyściełanych skałami, wypalanych przez mesquite.
Bacanora
Nazwany dla miasta Sonora, ten wariant mezkalu jest produkowany z dzikich roślin z agawy Pacyfiku. Bacanora jest często lżejsza i mniej dymna niż większość mezcali, nawet jeśli agawy są również pieczone.
Raicilla
Jak tequila, raicilla jest produkowana w stanie Jalisco; w przeciwieństwie do tequili, jest wykonana z dwóch odmian agawy lechuguguilla i puta de mula. Raicilla jest słodsza i bardziej owocowa niż większość innych mezcals.
Sotol
Chociaż gringo może pomylić ją z agawą, sotol jest produkowany z innej soczystej rośliny zwanej Desert Spoon. Produkowana głównie w meksykańskich stanach Chihuahua, Durango i Coahuila, proces jest podobny do mezkalu, z pieczeniem serc Desert Spoon w wulkanicznych wyrobiskach skalnych. Smak różni się w zależności od terroir, powiedzmy aficionados; głównie nuty ziołowe, jak również eukaliptus, pieprz i kakao, z lżejszymi akcentami dymu.
Poza Meksykiem Tequila i Mezcal są znane jako Agava w RPA.
Agava był również dostępny w formie butelki. Destylatorzy Agave twierdzili, że w szczytowym okresie czasu przenoszą się między 12.000 a 15.000 przypadków miesięcznie. Butelkowana forma została sprzedana w LCBO, w Kanadzie.
Agava jest oznaczona jako produkt z agawy, a nie tequila.
Należy zauważyć, że wszystkie tequili są okowitami z agawy, ale tak jak Szampan czy Port istnieje ochrona Apelacji Pochodzenia, aby nazwać ją “Tequila”, więc producenci z RPA są zmuszeni do oznaczania swojego napoju jako Agave Spirit, a nie Tequila. - Przemysł produkujący tequilę nabiera kształtu w RPA
W Kalifornii niektórzy próbują nazwać swój produkt z agawy “El Ladron,” co oznacza “złodziej”. To również nie ma być znane jako wyrób z tequili, ale jako wyrób spirytusowy z agawy.
Przed zamknięciem mojej odpowiedzi chciałbym wspomnieć, że pierwszy napój z agawy, który kiedykolwiek został sfermentowany, znany jest jako Pulque.
Ten słodki napój ma w Meksyku długą historię. Przed mezcalem czy tequilą był pulque, pierwszy sfermentowany napój z agawy. Murale, które pochodzą z 200 r. n.e. w Cholula w Meksyku, pokazują mieszkańców wioski pijących pulque. Chociaż jest on stosunkowo niski w alkoholu i bardziej przypomina piwo z agawy, to właśnie napój z agawy zapoczątkował to wszystko.
Pulque jest produktem soku z serca agawy. Zamiast być destylowany jak mezcal lub tequila, jest on fermentowany z “wody miodowej” rośliny. Ten święty napój ma mleczny wygląd i jest słodki w smaku. Jeśli chcesz posmakować Meksyku, spróbuj fermentowanego napoju z agawy, który zapoczątkował to wszystko. - Od Tequili do Sotolu, Twój przewodnik po meksykańskich Agawach
According to the article Tequila industry taking shape in South Africa" when sold in South Africa its called “Agave Spirit”
all Tequilas are agave spirit, but like Champagne or Port there is a protection of the Appellation of Origin in order to call it “Tequila”, so South African producers are forced to label their drink as Agave** Spirit** and not Tequila.
Thanks, @farmersteve for the comment.
