Słyszałam określenie inverse lub inverted simple syrop używane w przepisach koktajlowych, ale nie byłam w stanie zrozumieć, jak bardzo różni się to od “zwykłego” prostego syropu. Na przykład, strona wikipedii nie wspomina o inverted prostym syropie.
Czy to tylko dłuższe nazwy dla zwykłego prostego syropu (cukier rozpuszczony w wodzie)?
Byłem zaskoczony, jak trudno było wytropić cokolwiek, co wyraźnie wymieniało oba.
Po pierwsze, z kilku przepisów, w tym z tego , wydaje się, że prosty syrop powstaje, jak można się spodziewać, poprzez rozpuszczenie cukru w równej ilości wody, a następnie schłodzenie.
Jeśli chodzi o cukier inwertowany, przepisy wydają się wymagać większej ilości cukru i ewentualnie kwasu, czy to śmietany z kamienia winnego czy kwasu cytrynowego (czasami poprzez sok z cytryny), aby pomóc katalizować inwersję cukru. Ponadto, często wymagają one gotowania do temperatury 236 °F (114 °C). Proces ten skutecznie niszczy wiązanie pomiędzy cząsteczkami glukozy i fruktozy, które składają się na sacharozę. Ta strona wyjaśnia, że aktywność wody (skorelowana z psuciem się) jest lepiej zminimalizowana przez monosacharydy, podczas gdy prosty syrop zazwyczaj zawiera tylko sacharozę, disacharyd. Następnie opisuje metodę wytwarzania “częściowo odwróconego syropu cukrowego” i wymaga albo kwasu, albo więcej cukru, jak również gotowania przez 20 minut. Ponieważ proces ten jest mniej dokładny i w mniejszym stopniu zmusza system do rozbijania sacharozy, łatwo jest zrozumieć, dlaczego “częściowo” odwraca cukier.
Aby odpowiedzieć bezpośrednio na Twoje pytanie, jest różnica. Prosty syrop to w rzeczywistości tylko cukier (sacharoza) rozpuszczony w wodzie, podczas gdy cukier inwertowany/syrop to cukier rozpuszczony, który został przetworzony w celu rozbicia go na cukry składowe (glukozę i fruktozę). Cukier inwertowany powinien być nieco słodszy, grubszy i mieć dłuższy okres przydatności do spożycia.