Postaram się odpowiedzieć na Twoje pytania najlepiej jak potrafię.
Twój opis wcześniejszego wina każe mi zadać Ci pytanie: Czy używał Pan hydrometru do obliczenia zawartości procentowej alkoholu w Pana wcześniejszych winach?
Jeśli po fermentacji Twoje wino miało słodki smak, oznacza to, że fermentacja nie została zakończona. Jeśli zabutelkujesz wino i pozwolisz mu pozostać w temperaturze pokojowej z niesfermentowanym winem, to możesz stworzyć butelkowe bomby.
Porównanie pomiędzy dzikimi drożdżami a dodawaniem drożdży winnych:
- Czas trwania fermentacji: Naturalnie występujące dzikie drożdże będą potrzebowały więcej czasu niż drożdże winne. Dodanie drożdży winnych jest o wiele szybsze i znacznie skraca czas fermentacji.
- Smak: Smak jest subiektywny, gdzie drożdże winne mogą tworzyć bezpieczniejszy i czystszy smak, podczas gdy dzikie drożdże i inne bakterie mogą produkować “niechciane smaki” lub “pożądane smaki”. Wszystko zależy od tego, czego oczekujesz. Nie wiem wystarczająco dużo o specyficznych smakach, aby powiedzieć ci tutaj.
- Procent alkoholu: Polecam użycie hydrometru przed i po fermentacji, aby obliczyć procent alkoholu w Twoim winie. Dodanie drożdży winiarskich zje cały cukier zawarty w winie bardzo szybko. 1-2 tygodnie, podczas gdy dzikie drożdże mogą użyć kilku miesięcy. Wszystko zależy od tego, ile drożdży jest obecnych w fermentacji, temperatury i ile cukru jest w niesfermentowanym winie.
Dzikie drożdże potrzebują czasu, aby rozwinąć się w kulturę, która może zjeść cały cukier, podczas gdy drożdże winne zazwyczaj mają już ~1 miliard komórek w opakowaniu.