Chcę uwarzyć piwo i zastanawiam się w jakiej temperaturze powinienem je fermentować? Chcę warzyć ales jak IPA i Pale Ale.
Jaką różnicę mają różne temperatury fermentacji na piwo? Czy są różne temperatury potrzebne przy warzeniu różnych rodzajów piwa z różnymi drożdżami?
Krótka odpowiedź: 17-20C (62-68F) jest dobre dla ales.
Temperatura fermentacji jest niezwykle ważna dla końcowego efektu piwa. Zbyt niska (< 15C) może spowodować uśpienie drożdży, co zatrzymuje proces. Z kolei wysoka temperatura (≥ 25C) może spowodować gwałtowną fermentację, podczas której drożdże wytworzą nadmiar estrów i alkoholi fuzlowych.
Drożdże wytwarzają również własne ciepło podczas fermentacji. Często podawaną wartością jest to, że fermentacja przebiega około 3C powyżej temperatury otoczenia.
Oczywiście są od tego wyjątki. Niektóre piwa (np. “Saison”) są fermentowane znacznie cieplej.