Jakie dobre rzeczy dzieją się z winem, gdy się je postarzy? Czy istnieją wina, które powinno się leżakować, a których nie powinno się leżakować?
Czerwone wina generalnie korzystają na starzeniu. W odpowiednich warunkach, ciemne i chłodne, taniny mogą wygładzić usuwając niektóre z ich zgryzoty. Smaki mogą dojrzewać i mieszać się w coś bardzo interesującego dla palety. Białe zwykle mogą podążać za tym, ale ich żywotność sans kilka konkretnych odmian, zwykle nie są przeznaczone do starzenia się i powinny być pijany młody. IMO kilka win jest naprawdę nastawionych na długie starzenie, zwłaszcza porty, z ich wysokim poziomem alkoholu starzeją się dobrze do kilku dekad, dając pijącemu unikalne smaki w miarę upływu lat. Jednakże, jeśli wino jest wadliwe w momencie poczęcia, starzenie nie zrobi z uszu maciory torebki.