Mam butelkę, która stała przez jakiś czas otwarta w temperaturze pokojowej i trochę skwaśniała.
Jak mogę zrobić z niej ocet?
Jak długo to trwa?
Jakieś środki ostrożności/instrukcje, których powinienem przestrzegać?
Czy proces ten wpłynie na poziom alkoholu?
Przede wszystkim zastanówmy się, co można zamienić w ocet.
Wszystko, co zawiera cukier lub skrobię, może być sfermentowane przez drożdże do alkoholu, który następnie może być przekształcony w kwas octowy przez bakterie acetobacter. Zgodnie z normami Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (U.S. Food and Drug Administration) kwasowość komercyjnie produkowanego octu wynosi co najmniej 4 procent, ale nie więcej niż 7 procent. Ocet ma prawie nieokreślony okres przydatności do spożycia, choć mogą wystąpić pewne zmiany koloru i osad (w niefiltrowanych, niepasteryzowanych butelkach). Niektóre odmiany są starzone lub redukowane, co zmienia ich smak i charakter.
Na bazie wina
- Banyuls
- Wino czerwone, w tym odmiany takie jak Cabernet Sauvignon
- Wino białe, w tym odmiany takie jak Champagne
- Sherry
Na początek należy wybrać wino (czerwone lub białe), które chcemy zamienić w ocet, ale nie należy mieszać obu tych produktów razem. Im bardziej aromatyczne jest wino, tym bardziej aromatyczny będzie ocet.
Istnieje wiele przepisów na ocet w sieci, więc mogę dać tylko małą próbkę tutaj. W większości techniki są nieco podobne.
Mieszanie octu winnego
1. Wybierz swoje wino. Możesz połączyć kilka kieliszków pozostałego wina lub kupić świeżą butelkę do wykorzystania. Nie mieszaj czerwonego i białego wina razem. Zamiast tego zrób albo ocet z białego wina, albo z czerwonego. Ocet z czerwonego wina jest świetny do odważnych dressingów do sałatek i do odgazowywania patelni. Ocet z białego wina jest piękny w bogatych sosach i cierpkich winegretach.
2. Znajdź “matkę octu”. Ten dostępny w handlu produkt nazywany jest również starterem octu lub matką. Bakterie w matce tworzą ocet, gdy są połączone z winem, cydrem lub świeżym sokiem owocowym. Nie musisz używać matki do produkcji octu winnego. Jednak niektórzy ludzie uważają, że użycie matki pomaga szybciej wytworzyć ocet winny.
3. Wybierz żywy ocet. Jeśli nie chcesz kupować matki, użyj zamiast niej żywego octu. Szukaj octów, które są reklamowane jako “niepasteryzowane”, “niefiltrowane” i “aktywne”. Na przykład, organiczny ocet jabłkowy Braggs jest żywym octem.
4. Wymieszaj wino i starter razem. Użyj dużego, szeroko otwieranego słoika lub miski wykonanej z niereaktywnych materiałów, takich jak szkło lub ceramika.[4] Wymieszaj wszystko razem dobrze. Spowoduje to równomierne rozprowadzenie bakterii w winie i napowietrzenie mieszaniny.
- Jeśli używasz żywego octu, dodaj 3 łyżki stołowe octu na każdy kubek wina.
- Jeśli używasz matki, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W przeciwnym razie dodaj matkę do wina i delikatnie ją wymieszaj.
5.Przykryj słoik chustą serową. Chusta serowa zablokuje światło, pozwalając jednocześnie na cyrkulację powietrza w mieszance.[6] Najpierw przeciągnij chustę serową luźno nad górną częścią słoika. Następnie zabezpiecz go gumką recepturką.
Fermentujący ocet winny
1. Ustaw pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu. Umieść pojemnik pokryty płótnem serowym w ciemnym kącie spiżarni lub pod zlewem. Wybierz miejsce, które nie będzie zbytnio oświetlone lub nagrzane. Ocet będzie musiał odleżeć od dwóch do trzech miesięcy podczas fermentacji.
- Optymalna temperatura to 75 do 86 stopni Fahrenheita (24 do 29 stopni Celsjusza). Jeśli przechowujesz ocet poza tym zakresem, proces będzie trwał dłużej.
2. Monitoruj swój ocet. Po trzech tygodniach fermentacji sprawdź, czy na occie nie pojawiła się galaretowata warstwa. To jest nowa matka. Postaraj się nie naruszyć tej warstwy, ponieważ ryzykujesz pobudzenie bakterii, które tworzą ocet winny.
**3. Po miesiącu fermentacji rozpocznij okresową degustację octu winnego. Aby to zrobić, delikatnie odsuń na bok matkę łyżką i zbierz małą próbkę octu. Szukasz jasno cierpkiego, kwaśnego smaku.
4. Zbierz ocet. Kiedy Twój ocet jest już gotowy, czas go zebrać. Po pierwsze, użyj łyżki, aby wcisnąć matkę do octu. Następnie odlej cydr jabłkowy do dużej miski. Podczas przelewania, użyj łyżki, aby zablokować matkę i zatrzymać ją w słoiku.
5. Zachowaj matkę, aby użyć jej w nowej partii. Dodaj więcej wina do słoika z matką. Załóż ponownie chustę i fermentuj ocet przez kolejne dwa do trzech miesięcy. Kiedy matka zostanie zużyta, opadnie na dno, a na occie utworzy się kolejna matka.
- Kiedy matka opadnie na dno, możesz ją wyłowić i wyrzucić.
- Możesz używać tej metody do tworzenia octu winnego w nieskończoność.
Przechowywanie octu
1. Wybierz dodatkowy pojemnik do przechowywania. Wybierz pojemnik odporny na ciepło, wykonany z niereaktywnego materiału ceramicznego lub szkła. Pojemnik powinien być również wyposażony w hermetyczną pokrywkę lub korek. Na przykład, kupuje swing-top lub uszczelniającą butelkę wina. Inne przykłady pojemników do przechowywania to:
- Słoiki Mason z pokrywkami
- Stary pusty pojemnik po occie
- Szklana zlewka z korkiem
**2. Umyj pojemnik gorącą wodą i silnym mydłem do naczyń. Następnie należy doprowadzić do wrzenia garnek z wodą na kuchence. Zanurz pojemnik we wrzącej wodzie na dziesięć minut, aby go wysterylizować. Pozostaw go do całkowitego wyschnięcia na powietrzu.
Wlej ocet do swojego pojemnika do przechowywania. Za pomocą lejka przelej ocet z miski do pojemnika. W zależności od tego, ile octu zrobisz, możesz potrzebować dwóch lub trzech pojemników, aby wszystko zebrać. Po wlaniu octu szczelnie zabezpiecz pokrywę pojemnika do przechowywania.
- Przechowuj ocet winny w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni, przez okres do jednego roku.
Źródło: How to Make Wine Vinegar (wikiHow) ](https://www.wikihow.com/Make-Wine-Vinegar)
A przy okazji: Bon Appetite!.