Rekomendacja wina wędzonego?

Wina wędzone istnieją od czasów rzymskich. W rzeczywistości, Rzymianie posiadali specjalną komorę do palenia win, zwaną fumarium .

Fumarium było komorą dymną używaną w starożytnym Rzymie do wzmacniania smaku wina poprzez sztuczne “starzenie się” wina. Amfory zostały umieszczone w komorze, która została zbudowana na szczycie ogrzewanego paleniska, aby nadać winu smak dymu, który również wydawał się zaostrzać kwasowość. Wino czasem wychodziło z fumarium o jaśniejszym kolorze. W jego książce Vintage: The Story of Wine, Hugh Johnson zauważył, że Pliniusz Starszy i Columella nie polecam, że “wina pierwszego wzrostu” jak Falernian, Caecuban i Alban być wędzone.

Dla zachowania, amfory były czasami traktowane z dwutlenkiem siarki przed umieszczeniem w fumarium. W swojej książce “The Cyclopedia of Biblical Literature”, John Kitto stwierdza, że zakaz palenia win jako darów w Mishna wynikał z rzymskiego użycia oparów siarki - unikalnej techniki gojów.

*Czy ktoś może polecić wino wędzone, które może być podawane z rybą, owocami morza, serem i makaronem w All Soul’s Day i podczas Lent ? *