Dlaczego czerwone wino często łączy się z czerwonym mięsem?

Dlaczego czerwone wino często paruje się z czerwonym mięsem? “czerwone z czerwonym mięsem i białe z rybą”. Ale łączenie wina w pary jest na ogół nieco bardziej skomplikowane.

Oto, jak mówi dr Vinifera:

Powodem, dla którego czerwone wino zazwyczaj dobrze łączy się z czerwonym mięsem jest to, że czerwone wino ma tendencję do bycia wyżej w garbnikach. Chociaż same garbniki mogą czuć się wysuszone, są dobrym uzupełnieniem bogatego tłuszczu, jaki można znaleźć w czerwonym mięsie. Białe wino może być lepsze z rybą lub kurczakiem, ponieważ ma tendencję do wyższej kwasowości, i uzupełnia jedzenie podobnie jak koszulka soku z cytryny może rozjaśnić danie z owoców morza.

Ale to tylko ogólne zasady. Jeśli spojrzysz na sposób przygotowania dania - powiedzmy, grillujmy lub podsmażajmy je w pęczku masła, albo weźmiemy pod uwagę dodatki lub ustawienie, możesz wymyślić różne pary w zależności od sytuacji. Tak więc, podczas gdy grillowany stek do żucia może wymagać mocnego czerwonego, podsmażony filet mignon podany z sosem beszamelowym i ziemniakami rozmarynowymi może lepiej współgrać z bogatym, białym, pełnowartościowym daniem. - Dlaczego białe mięso podaje się z białym winem, a czerwone z czerwonym?