Niedawno miałem Tui (tanie nowozelandzkie jasne piwo) i smakowało słodko!
Dlaczego to jest? Czy jest możliwe, że cukier jest dodawany podczas warzenia piwa? Co jeszcze sprawiłoby, że smakowałby on słodko?
Alkohol w piwie powstaje jako produkt uboczny drożdży spożywających cukier w brzeczce podczas procesu fermentacji. Aby piwo miało słodki smak, istnieją dwie możliwości:
Brzeczka zawierała pewne niesfermentowalne cukry. Jeśli drożdże nie mogą się odżywiać określonym rodzajem cukru, to pozostaną w produkcie końcowym. Tradycyjnym przykładem takiego cukru jest laktoza, ale niektóre sztuczne substancje słodzące mają podobne działanie.
Zakładając, że smak był zamierzony, domyśliłbym się, że było to (2): użycie niesfermentowalnych cukrów pozwala piwowarowi dokładnie wiedzieć, ile trafi do finalnego piwa. Jest to również jedyna możliwość, jeśli zrobią one saturację w butelce, ponieważ wymaga to żywych drożdży w butelce.
Cena i jakość (lub jej brak) piwa nie ma znaczenia, czy jest ono słodkie czy nie, ale raczej ile cukru resztkowego zostało. Każde piwo ma jakąś formę cukru, ponieważ to właśnie fermentujące cukry są tym, co drożdże zjadają, by zmienić się w alkohol. Nie ma cukru, nie ma alkoholu. Bez alkoholu, bez piwa.
Cukier w piwie pochodzi głównie z jęczmienia browarnego, chociaż często używa się innych zbóż, w tym żyta, pszenicy, owsa, a w przypadku taniego piwa, ryżu i kukurydzy - otwartych. Z mojego doświadczenia wynika, że dość rzadko można znaleźć piwo jasne (zwłaszcza tanie, w którym chce się zminimalizować koszt składników na daną partię) z wystarczającą ilością cukru resztkowego, aby smakowało słodko, ale przypuszczam, że tak się może stać. Słodkie piwa są często cięższe, jak np. kostki barleywu, stoutów mlecznych i czekoladowych.
Możesz również dodać nietradycyjne składniki, aby zwiększyć ilość cukru resztkowego w piwie, a sam cukier, w różnych formach (cukier stołowy, cukier brązowy, syrop kukurydziany, syrop klonowy itp.) jest z pewnością jednym z tych składników, które są używane od czasu do czasu. ) jest z pewnością jednym z tych składników, który jest używany od czasu do czasu. Owoc jest kolejnym popularnym składnikiem używanym do manipulowania smakiem i słodyczą w piwie, a w różnych browarach można znaleźć praktycznie wszystkie jego rodzaje. Niektóre lub więcej owoców, które mogą szczególnie dodać do końcowej zawartości cukru, to wiśnie, jagody, winogrona, brzoskwinie, morele i grejpfruty.