Sok z cytryny wytwarzający koloid w Everclear

Z góry dziękuję za pomoc.

Lubię przygotowywać wiele koktajli na bazie kwasów, ale nie robię tego na tyle często, aby mieć pod ręką świeży sok/nie lubię kwaśnych mieszanek w proszku.

Pomyślałem, że spróbuję zrobić surowe limoncello i limecello w celu zastąpienia (tak, to zmieni koktajle, w których jest używane, ale mogę to zrekompensować), poprzez następujący proces (wiem, że to nie jest prawdziwe limoncello, ale najbliższy odpowiednik, jaki mogę opisać):

• Wycisnąłem skórkę z ~3lbs każdej z cytryn i limonek w połowie butelki 190 proof everclear, a następnie wycisnąłem sok i zamroziłem go.
• Pozwoliłem skórce ekstrahować się przez tydzień, a następnie zamroziłem sok do ~200ml dla każdej z cytryn i limonek.
• Zmieszałem syrop prosty (~200 ml), sok destylowany (~200ml) i ekstrakt ze skórki/everclear (~350ml).

To utworzyło dziwny koloid (załączone zdjęcie).

Czy ktoś wie, dlaczego to się tworzy i jak można to doprowadzić do spójnej cieczy? Myślałem o spróbowaniu cytrynianu trisodu w przypadku, gdy jest to problem z rozpuszczalnością białka w soku, ale cytrynian trisodu nie jest rozpuszczalny w czystym alkoholu, więc może nie pomóc…

Wszelkie przemyślenia będą mile widziane.