Dużo czytam, że otwarta butelka wina może trwać około 3 do 7 dni, gdy jest dobrze przechowywana w lodówce, ale chcę wiedzieć, jak długo będzie trwało w szklance?
Ostatecznie, trwa to do czasu, aż zdecydujesz, że nie lubisz już tego smaku. To, co się dzieje, to fakt, że wino się utlenia, a związki smakowe i zapachowe są niszczone po wystawieniu ich na działanie znacznej ilości powietrza. Podczas gdy temperatura robi coś innego, tym większym czynnikiem jest tutaj ilość powierzchni do objętości, która jest dość wysoka w szkle w porównaniu z butelką. Podczas gdy butelka w lodówce utrzyma swoje składniki aromatu w nienaruszonym stanie nieco dłużej niż gdyby była na ladzie (i dłużej jeszcze, jeśli umieścisz ją w zamrażarce) butelka na ladzie nadal będzie zachowywać swój charakter dłużej niż szklanka w lodówce, lub na pewno na stole.
Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę jest to, jak dobrze postarzałe i garbnikowe jest wino. Całe czerwone wino nie jest zrobione tak samo, a młode wino taninowe będzie trzymać się lepiej przez dłuższy czas (a nawet polepszy się na chwilę, zanim zacznie się rozkładać) w porównaniu z winem, które jest dobrze zestarzałe i już na lub po jego szczycie.
W każdym razie, prawdopodobnie patrzysz na sprawę godzin. Chociaż nigdy nie zwracałem na to uwagi, domyśliłbym się, że w zależności od wina, średnio od 6 do 12 godzin będzie to limit, zanim zaczniesz dostrzegać zauważalną degradację. To może być więcej lub mniej, ale nie o rząd wielkości.
Jak długie czerwone wina trwają po napełnieniu kubka?
Krótka odpowiedź brzmi: Mniej niż jeden dzień.
Źródła: 7 Podstawy serwowania wina i naczyń szklanych Jak i dlaczego zawijasz wino w swoim kieliszku