2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000
3
3

Regulacja kwasowości domowego wina, wina jagodowego lub cydru?

Jakie są metody regulacji kwasowości wina domowego, gdy staje się ono “trochę za kwaśne”?

W jakiś sposób usunąć kwas (zwłaszcza kwas octowy) lub przekształcić jeden kwas w inny (słabszy, delikatniejszy) za pomocą starzenia, temperatury lub dodatków do żywności?

Raz rozmawiałem z producentem wina Riesling (nawet nie małym i z obszaru premium Rothenberg) i on stwierdził bardzo jasno: oni regulują kwasowość nie w każdym sezonie, ale dość często… Ale wtedy nie interesowało mnie, jak to robią.
Źródło

Odpowiedzi (1)

4
4
4
2018-12-17 15:56:51 +0000

Pierwsza rzecz, podnieś podstawową książkę o winiarstwie. Wszystko to jest w niej opisane.

Jeśli masz problem z kwasem octowym, to masz ocet, a nie wino.

Jeśli masz po prostu wysoki kwas winowy, możesz zrobić dwie rzeczy. Stabilizacja na zimno i wodorowęglan potasu. Stabilizacja na zimno to umieszczenie wina w zamrażarce w temperaturze około 25 stopni na kilka tygodni. Zazwyczaj robię to naturalnie w najzimniejsze dni w roku. Kwas winowy zamienia się w kryształy winianu i opada na dno. Można też dodać wodorowęglan potasu, który reaguje z kwasem winowym i redukuje go. Będziesz musiał zrobić trochę badań na ten temat.

Jeśli masz problem z kwasem jabłkowym, to fermentacja mlekowa jest sposobem na przekształcenie ostrego kwasu jabłkowego w kwas mlekowy. Ponownie, skonsultuj się z książką o winiarstwie, aby dowiedzieć się szczegółów.
Źródło