Regulacja kwasowości domowego wina, wina jagodowego lub cydru?
Jakie są metody regulacji kwasowości wina domowego, gdy staje się ono “trochę za kwaśne”?
W jakiś sposób usunąć kwas (zwłaszcza kwas octowy) lub przekształcić jeden kwas w inny (słabszy, delikatniejszy) za pomocą starzenia, temperatury lub dodatków do żywności?
Raz rozmawiałem z producentem wina Riesling (nawet nie małym i z obszaru premium Rothenberg) i on stwierdził bardzo jasno: oni regulują kwasowość nie w każdym sezonie, ale dość często… Ale wtedy nie interesowało mnie, jak to robią.