Dlaczego Nowa Zelandia Sauvignon Blanc i francuski są tak różne? Jakby były to dwa różne winogrona…
I ta różnica jest stabilna. A może jest to nieprawda i są francuskie Sauvignon Blanc, które smakują jak Nowa Zelandia i na odwrót?
Francuzi nazywają to “terroir”. Mikroklimat, skład gleby, a nawet mineralność wody mają wpływ na smak winogron.
Następnie są elementy stylu, często podyktowane tradycją (i prawem, więcej poniżej). Jak długo skórki winogron pozostają w kontakcie z sokiem z winogron? Jak długo dojrzewa wino? W czym się starzeję (zbiorniki ze stali nierdzewnej vs. beczki, itp.).
Wracając do tradycji, Francja i wiele innych krajów europejskich ma prawo i system oznaczeń prawnych stosowanych do swoich produktów. Być może widzieliście je Państwo: Appecation d'Origine Controlee (AOC), Vin de Pays, Vin Ordinaire, etc.
Wszystkie te czynniki wpływają na to, czy można uzyskać pożądany AOC, który wymaga ścisłego tradycjonalizmu. Możesz sprzedać swoje wino za dużo więcej z tym oznaczeniem. Więcej eksperymentalnych rzeczy dostaniesz niższy poziom certyfikacji.
Nowsze/nie-UE winiarskich obszarów (Australia, Nowa Zelandia, Chile, USA) nie mają takich praw, i są wolne do eksperymentowania.
Para terroir z brakiem jednorodności, masz dużo miejsca na różnicę.
To kwestia klimatu i pogody. Nowa Zelandia Sauv. Blanc jest uprawiany w znacznie chłodniejszym klimacie niż w Bordeaux, co daje dużo chrupiące, cierpki styl wina.