Proces dojrzewania w beczkach

Beczki po trunkach nie są czyszczone pomiędzy przelewami, tylko opróżniane i przechowywane do czasu, aż będą znowu potrzebne. Trunek, który wsiąkł w drewno, zapewnia, że nic w nich nie wyrośnie. Z drugiej strony beczki po winie muszą być czyszczone między kolejnymi przelewami. Zazwyczaj są one płukane gorącą wodą, a następnie może pary. Pozostawia się je do wyschnięcia na dzień lub dwa. Następnie dwutlenek siarki jest umieszczony w beczce albo przez gaz lub spalanie siarki w beczce. To sterylizuje beczkę.

Wiele beczek po winie/sherry jest ponownie wykorzystywanych jako beczki po Whisky. Przed wlaniem do nich mocnego alkoholu (który je sterylizuje) konieczne jest minimalne czyszczenie.

Zazwyczaj beczka nie jest czyszczona przed wprowadzeniem do niej spirytusu, jest po prostu opróżniana. W przypadku beczek po winie (Sherry, Port, itd…) pożądane jest, aby ten smak przedostał się do whisky, więc czyszczenie osłabiłoby ten efekt. Te już używane beczki są zwykle transportowane z kilkoma litrami wina w środku, aby beczka nie wyschła i nie pękła. Niektóre destylarnie decydują się nawet na zachowanie płynu w środku, gdy napełniają je spirytusem, dzięki czemu uzyskują jeszcze lepszy efekt aromatyzujący.

Taki rodzaj czyszczenia, jaki znam, stosuje się w Jim Beam Devils Cut. Mówi się, że zawiera ona “kawałek diabła”, który w zasadzie jest whisky, która jest nasączona wewnątrz beczki, po jej opróżnieniu. Jim Beam następnie napełnia pustą beczkę wodą, która “wyciąga” diabelski szlif z drewna. Woda ta jest później używana do zredukowania whisky o mocy beczki do 45% i w ten sposób dodaje się diabelski szlif.

To będzie się znacznie różnić w zależności od produktu - bourbon na przykład wymaga “New” beczki inne duchy może ponownie użyć sherry lub wino beczki - szkockiej na przykład używa amerykańskich beczek whisky. I tak dalej. Zazwyczaj beczki muszą być albo całkowicie suche, albo całkowicie pełne, więc czyszczenie będzie zależało od tego, czy są nowe, czy nie. Możesz użyć pary do czyszczenia lub spłukać wodą i tak dalej. Chemikalia lub mydło rodzaj rzeczy są rzadko używane, ponieważ mogą przenikać i uszkadzać drewno.