_ Jakie są wady przechowywania i transportu wina w stalowych beczkach?_ Jestem studentką MBA z Christ University, lavasa, Indie i to jest pytanie dotyczące mojego projektu stażowego. Proszę, pomóż mi to rozwiązać. Mogę znaleźć tylko profesjonalistów w tej sprawie, ale nie jeden przekręt. Chciałbym wiedzieć, czy są jakieś wady tego systemu.
Dobrze na początek, smak. Fermentacja (starzenie) jest bardzo ważna zarówno dla wina, jak i dla likierów, a dębowe beczki są używane, ponieważ zapewniają dodatkowy smak. W przypadku wina, a zwłaszcza czerwonego wina, dąb wydobywa przyprawy i garbniki, które wiele osób szuka.
dębowe beczki do wina są używane od wieków w procesach fermentacji i starzenia się wina przez rzemieślników winiarskich. Wino dojrzewające w dębowych beczkach do wina dostarcza mu aromatów, które zazwyczaj można znaleźć na stojaku na przyprawy - gałkę muszkatołową, cynamon, ziele angielskie, wanilię i goździki, by wymienić tylko kilka z nich. I jak przechodzi przez język, odrobina karmelu, mochy, masła i toffi to tylko niektóre z nich. Oak Wine Barrels or Stainless Steel Wine Drums?
… płyn przechowywany w dębowych beczkach doświadcza pewnego stopnia odparowania. Ten naturalny proces przyczynia się do koncentracji wina (podobnie jak sposób, w jaki szefowie kuchni “redukują” sos na blacie kuchennym, aby go zintensyfikować) zarówno w odniesieniu do aromatu, jak i smaku
Aby dodać do artykułu, nowy trend wśród (amerykańskich) winnic jest starzenie się wina w beczkach, które wcześniej posiadały likier. Oznacza to, że beczki wchłonęły smak przechowywanego w nich wcześniej trunku i dodają wina dodatkowy smak w miarę jego starzenia się w ponownie używanej beczce. Niektóre popularne kombinacje to:
Zauważ, że czerwone wina są bardziej dojrzałe w starych beczkach whiskey/bourbon, ponieważ winnice szukają więcej nut przyprawowych (ostrzejsze nuty na języku), podczas gdy chardonnay (białe wino) dojrzewa w beczce rumu, aby uzyskać więcej nut dębowych z lekkim owocowym do niego.
Stare beczki z burbonem/trzepaczką będą miały ostrzejsze, silniejsze nuty (więcej przypraw niż dębu), podczas gdy beczki z rumem będą miały łagodniejsze, słodsze nuty (dużo dębu z lekką nutą słodyczy rumu).
Jakie są wady przechowywania i transportu wina w stalowych beczkach?
Cóż tam, że nierdzewne stalowe bębny na wino są trwałe, nie nadają wina żadnych zewnętrznych aromatów, są łatwiejsze do czyszczenia i są bardziej zielone.
Po pierwsze, nierdzewne stalowe bębny na wino są trwałe. Mogą być używane w kółko, rok po roku. Okres użytkowania dębowej beczki wynosi od dwóch do trzech lat, w zależności od wielu czynników. Oznacza to, że dąb musi być regularnie zbierany, zrywając nasze lasy. A wino jest bardzo kwaśne, i ten kwas ma tendencję do korodowania drewna w czasie. Dlatego też ekonomicznym sensem dla winnic jest zastąpienie dębowych beczek stalą nierdzewną. Ta korzyść ekonomiczna jest ważna dla winiarzy, ponieważ winiarnie używają dużych ilości beczek, a zastosowanie beczek stalowych pozwala im na obniżenie kosztów.
A zastosowanie beczek stalowych daje również inną korzyść. Nie nadają one wina żadnego smaku, więc są idealne do eksperymentowania z dokładnymi smakami. W dębowych beczkach trudno jest kontrolować ekspozycję wina na powietrze, a ta ekspozycja może radykalnie zmienić smak wina. Stalowe beczki pozwalają na znacznie większą kontrolę nad smakami.
I jest jeszcze jeden czynnik do rozważenia. Beczki ze stali nierdzewnej są znacznie łatwiejsze do czyszczenia niż dębowe. Mają bardzo gładką powierzchnię wewnątrz, więc ich czyszczenie nie wymaga prawie żadnego czasu. Beczki dębowe mają tendencję do drapania się po wewnętrznej stronie, a wino przecieka do tych zadrapań i utrzymuje się długo po usunięciu wina. A to oznacza, że smak następnego wina, które mają być przechowywane w tej beczce, będzie pod wpływem resztek wina, który został starzony w tej beczce wcześniej. I to może kolidować zarówno z aromatu i jakości wina. A kiedy używasz stalowych beczek, nie ma w nich drzew, a wykończenie jest chrupiące, świeże i lekkie, a wino staje się bardziej owocowe do przodu (co wielu ludzi preferuje)
Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, każde wino, czy to postarzane w dębie czy stali nierdzewnej, ma swoją własną elitarną grupę zwolenników. A dla konsumenta jest to sytuacja win-win, ponieważ ma on możliwość delektowania się winami stworzonymi przez oba procesy, w zależności od nastroju. Wina tworzone obydwoma sposobami są łatwe do delektowania się i docenienia. - The Great Debate - Oak Wine Barrels or Stainless Steel Wine Drums?
Tak więc, jeśli po tym dodasz smak dębu, nierdzewne bębny ze stali nie są najlepsze.
Aging wine in oak wine barrels provides the wine with aromas that would typically be found on your spice rack - nutmeg, cinnamon, allspice, vanilla and clove to name a few. A w miarę jak wino przechodzi nad językiem, odrobina karmelu, mochy, masła i toffi to tylko kilka z nich. - The Great Debate - Oak Wine Barrels or Stainless Steel Wine Drums?
Nie można osiągnąć w Stainless Steel Drums:
Wood (and specifically oak) is a fundamentally porous material by nature, and that means a liquid stored in oak will experience some degree of evaporation. Ten naturalny proces przyczynia się do koncentracji wina (podobnie jak sposób, w jaki szefowie kuchni “redukują” sos na blacie kuchennym, aby go wzmocnić) zarówno pod względem aromatu jak i smaku. Jest jeszcze więcej czynników, takich jak miejsce uprawy drzew i sposób, w jaki drewno zostało wysuszone. Wszystkie te zmienne przyczyniają się do uzyskania wyników z pełniejszą i bogatszą złożonością i wrażeniami, które można osiągnąć tylko w przypadku fermentacji i starzenia się wina w dębowych beczkach. - The Great Debate - Oak Wine Barrels or Stainless Steel Wine Drums?
Starzenie się wina w beczkach może być lepsze dla niektórych win:
W zależności od rodzaju wina, starzenie nie jest czynnikiem. Poszczególne wina białe nie starzeją się dobrze i nie powinny być przechowywane w dębowych beczkach. Wina czerwone, które zawierają różne nuty przyprawowe, z drugiej strony, są zazwyczaj starzone, czasami przez lata, w dębowych beczkach. - Oak vs. Stainless Steel Barrels, Which One’s Better?
Jedna z tutejszych winnic (Kolumbia Brytyjska) wykorzystuje obie (dębowe beczki i nierdzewne beczki) do produkcji wina. Włączają one niewielką ilość jagód (jeżyn, malin, itp.) do procesu produkcji swojego wina, aby wzmocnić jego smak. Liczba ich nierdzewnych beczek znacznie przewyższa liczbę ich dębowych beczek.
Dalsze czytanie: Beczki do wina: Francuski czy amerykański dąb? Stal nierdzewna czy cement? Czy to ma znaczenie? 3 Trendy w beczkach na wino, o których musisz wiedzieć
Dębowe beczki na wino czy beczki na wino ze stali nierdzewnej?
Aby podkreślić wadę stali, należy przyjrzeć się alternatywom. Oczywiście masz drewno, ale drewno nadaje wiele smaku, jest ono używane z innego powodu niż stalowe pojemniki. Lepszym porównaniem jest beton .
Betonowe zbiorniki do fermentacji i przechowywania zaczęły stawać się popularne w Kalifornii około 2013 roku, ale są już od dawna. Łatwo jest je wrzucać do różnych kształtów, które mogą powodować ruch cieczy w zbiorniku, zmieniając w ten sposób smak wina. Dzieje się tak dlatego, że na dnie zbiornika znajduje się osad, a ruch podnosi osad i zwiększa interakcję wina z nim. Beton może również “oddychać”, pozwalając tlenowi wchodzić w interakcję z winem. Te rzeczy mogą przyczynić się do poprawy jakości wina. Kiedy wkładasz wino do stalowej beczki, to jest to… wino ewoluuje.
Szczerze mówiąc, beton również wygląda ładniej. Istnieje dość duży przemysł turystyczny wokół wina. Stalowe zbiorniki w winnicy nie są tak piękne ani interesujące dla turystów jak drewno czy te duże betonowe jajka. Ten rzekomy brak piękna zmienia postrzeganie produktu przez klientów, co ma wpływ na to, jak lubią i rozmawiają o winie. Beton ma oczywiście wady, między innymi jest trudny do czyszczenia i ciężki. Nie twierdzę, że beton jest lepszy od stali, jest po prostu inny. Ale powód, dla którego niektórzy ludzie używają go zamiast stali, lub w połączeniu ze stalą, powinien wskazywać na rzekome wady stali.
