5 Smoky World Whiskies Challenging Scotch
When the topic of smoky whisky comes up in a bar it’s usually in association with Scotland, and more so, the famed island of Islay. Od Lagavulin po Bowmore, Islay cieszy się długą, bogatą historią produkcji torfowej (dymnej) whisky, co było możliwe dzięki rozległym torfowiskom wyspy, gdzie materia organiczna gromadziła się przez wieki. Używana przez cały czas na wyspie, nie tylko do produkcji whisky, ale jako źródło paliwa, torf i rodząca się dzięki niemu whisky jest obecnie synonimem Islay. Ale świat whisky zmienia się i w krajach, których nigdy byś sobie nie wyobraził, tworzą się torfowe wyrażenia, pękające od nut ziemi, drewna i dymu. Od krainy wschodzącego słońca aż po północny zachód Pacyfiku, oto zadymiona whisky wyzywająca peated Scotch na globalnej scenie whiskey.
Westland Peated Single Malt
Z siedzibą w Seattle, Westland jest wiodącą siłą w ostatnim ruchu amerykańskiej whisky single malt. Gorzelnia wykorzystuje starannie przemyślany rachunek za zacier i wykorzystuje lokalne składniki do produkcji szeregu słodów jednosłodowych. Zespół zapoczątkował również serię “Garryana-matured Native Oak”, w której Westland podróżuje po Zachodnim Wybrzeżu w poszukiwaniu dębu Garry, rzadkiego gatunku drewna występującego na północnym zachodzie Pacyfiku. Dalej rozszerzając swoje portfolio, Westland Peated twierdzi, że ma “zaciek z torfowanego słodu, który jest jednym z najbardziej zadymionych na świecie”. Słód dymny miesza się z ich niepowtarzalną odmianą, tworząc zrównoważoną whiskey, która rozsadza nuty drewna z ogniska, dymu, subtelnych owoców i wanilii, obecnych poprzez dojrzewanie w amerykańskim dębie.
Mackmyra Svensk Rok
Szwecja jest znana z wielu rzeczy. Dobra kawa, cynamonowe bułeczki, zrównoważony rozwój. Robią też wrażenie na świecie whisky. Mackmyra rozpoczęła działalność w 1999 roku i od tego czasu z powodzeniem wprowadza ją na rynki całego świata. Trzymają ją również na miejscu, ponieważ wszystkie składniki używane do produkcji pochodzą z odległości 75 mil od destylarni. Mackmyra Svensk Rok jest produkowana z użyciem szwedzkiego torfu z torfowiska z białego mchu (Karin-mossen) w regionie Gästrikland. Do jego produkcji dodaje się również jałowiec szwedzki, z gałązkami umieszczonymi na wierzchu stosów torfu przed spaleniem. Rozmawiając z Angelą D'Orazio, mistrzynią miksera Mackmyra, podkreśla, że jałowiec stanowi tylko 1% materiału do wędzenia. Ponieważ profil jałowca jest tak silny, ten procent jest wystarczający. Nos przynosi owoce, wanilię, jałowiec i subtelny dym. Aromaty rodzynek i śliwek przechodzą dalej do podniebienia, gdzie dym się wzmaga. Ziemia, drewno i miękki jałowiec w powietrzu dostarczają szwedzkiej whisky.
Paul John Peated Select Cask
Destylarnia Paul John z siedzibą w Goa, w Indiach, jest jedną z pionierskich sił stojących za boomem indyjskiej whisky typu single malt. Wraz z firmą Amrut Paul John tworzy jedną z jedynych indyjskich whisky typu single malt, która eksportuje swoje produkty do całej Europy, Azji i USA. Pomimo ogromnych rozmiarów firmy, w ich etosie szybko widać skromność. Jak mówi mistrz destylarni, Michael D'Souza, podczas naszej rozmowy, “nie robimy nic specjalnego, aby stworzyć wysokiej jakości whisky typu single malt, po prostu widzimy, że każdy etap produkcji whisky jest skrupulatnie śledzony”. Butelkowana w 55,5% butelka Paul John Peated Select Cask jest wykonana z torfu szkockiego, ponieważ w Indiach nie ma torfowisk. Dym z ognia torfu wysusza słód i nadaje mu smak, zanim zostanie rozbity, sfermentowany, a na koniec poddany destylacji. Dojrzewający w beczkach z bourbonem i destylowany przy użyciu jęczmienia sześciorzędowego nos jest słodki i zaskakująco pikantny, z aromatem imbiru, pieprzu i cynamonu. Podniebienie dostarcza obfitego dymu, mięsności i skórki, a przyprawa staje się słodka, przynosząc gwiazdorską równowagę. Barwny, żywy i zrównoważony, ten pojedynczy słód Paul John jest koniecznością dla miłośników torfu.
Kavalan Peaty Cask
Nie ma wiele do powiedzenia na temat Kavalana, co nie zostało jeszcze powiedziane, nawet Paul Giamatti śpiewa pochwały gorzelni w serii “Biliony” Showtime. Destylarnia jest naprawdę cudowna. W ciągu zaledwie 11 lat ekipie udało się stworzyć whisky, która stoi wysoko przeciwko najstarszym, najbardziej znanym destylarniom na świecie. Zlokalizowana tuż za Tajpej, na Tajwanie, gorzelnia wykorzystuje gorący, wilgotny klimat kraju, który znacznie przyspiesza dojrzewanie, sprawiając, że whisky Kavalan pękają w szwach z głębokim smakiem daleko poza swoimi latami. Podczas gdy Kavalan nie produkuje (jeszcze) spirytusu torfowego w tradycyjnym sensie (suszenie słodu na ogniu torfowym), to wyrażenie to dojrzewało w beczce, w której wcześniej przechowywano whisky torfową. To ciekawe podejście zapewnia subtelne wędzenie, z odrobiną ananasa i drzewa sandałowego na nosie. Dym wzmaga się na podniebieniu jako czy obecność letnich owoców i karmelu, w końcu zapewniając długie, bogate zakończenie zrównoważonej słodyczy i dymu. Prawdziwie spektakularna ekspresja dymu, częściowo przypominająca tradycyjny słód torfowy, ale z egzotycznym, orientalnym dodatkiem słodkich owoców tropikalnych i kadzidła.
Yoichi 20 Year-Old
Założona przez ojca japońskiej whisky, Masataka Taketsuru, gorzelnia Hokkaido’s Yoichi stała się znana jako producent intensywnej, dymionej whisky japońskiej. Taketsuru marzył o stworzeniu whisky podobnej do szkockiej, ale w swojej ojczyźnie - Japonii. Z tego powodu opuścił stanowisko kierownika gorzelni Suntory’s Yamazaki po 10 latach i w 1934 r. rozpoczął pracę w Yoichi (i Nikka). Niestety, asortyment wiekowy Yoichiego został przerwany kilka lat temu, w związku z brakiem zapasów w Nikka. Ale niektóre butelki z roczników 10, 15 i 20 pozostają “dzikie” dla chętnych do poszukiwań.
Yoichi 20 Year-Old to sama definicja torfowanej whisky japońskiej. Mocna i odważna, a jednocześnie głęboka i bogata, wszystko to składa się na ten ponadczasowy wyraz. Aromaty głębokiego dymu, umami i skóry łączą się z obecnością wanilii i spalonego karmelu. Podniebienie jest niespodziewanie żywe, a zimą przyprawy i suszone owoce łączą się z gęstą ziemią, dębem i dymem. Nuty mięsne z odrobiną lukrecji przynoszą wyważone wykończenie tej prawdziwie wyjątkowej whisky z Japonii.