Kiedy otwierasz butelkę whisky i nie kończysz jej, powiedzmy, w ciągu roku. Czy w tym czasie zmienia ona swój smak? Jeśli tak, to jakie procesy prowadzą do tej zmiany?
Wiem, że jest wiele plotek i opinii, szukam (pół)naukowych badań na ten temat.
Jest to gorący temat do dyskusji wśród osób pijących whiskey. Serce odpowiedzi leży gdzieś pomiędzy wrażliwością podniebienia a długością czasu, w którym whiskey pozostaje otwarta… Możesz usłyszeć, że pozostawienie whiskey w otwartej butelce drastycznie zmienia smak, subtelnie zmienia smak, lub wcale nie zmienia smaku w zależności od tego, z kim rozmawiasz i gdzie patrzysz.
Ale, to oczywiste, że SOMETHING dzieje się z whiskey po otwarciu butelki, prawda? To proces napowietrzania - ten sam proces, nad którym tak wielu miłośników wina debatuje . W miarę jak powietrze przechodzi, woda i alkohol powoli wyparowują z whiskey… pozostawiając silniejsze stężenie innych substancji w likierze. W przypadku bardzo delikatnej whisky zostałem poinstruowany w destylarniach, aby w przypadku przechowywania otwartej whisky przez bardzo długi okres czasu przechodzić do mniejszych (hermetycznych) butelek - aby zapobiec zmianie smaku lub potencjalnej utracie aromatu.
Osobiście w ciągu kilku tygodni od otwarcia mogę spróbować różnicy w niektórych burbonach (tylko celowo napowietrzam, gdy znajduje się ona w szklance przede mną, aby wydobyć z niej część dodatkowego aromatu). Ale tak naprawdę nie czuję różnicy w smaku szkockiej po tym samym okresie (z czego co prawda piję mniej… chyba, że oferujesz ;)
Powiedziałbym, że po roku trudno byłoby się sprzeczać, że coś w smaku się nie zmieniło (ale to może znów różnić się w zależności od podniebienia), ale moja whiskey nigdy nie wydaje się trwać tak długo, czy to bourbon, szkocka, czy żyto haha
Kiedy po jakimś czasie, dniach - tygodniach - latach, przy piciu tej samej whisky(e)y wiele się zmieniło, a nie tylko np. możliwe napowietrzanie whisky w butelce. Jak się czujesz, co zjadłeś lub wypiłeś przed wypiciem, czy zapaliłeś świecę lub jak pachnie pokój, czy pijesz sam lub z dobrym przyjacielem - to wszystko wpływa na Twoje doświadczenie smaku. I nie tylko małe.
Wiele słyszę o komparatencie z tym, jak powietrze wpływa na wino. Ale w winie efekt jest bardzo silny i szybki. Jest to w ciągu kilku minut i bardzo zmienia smak wina.
Niestety, nigdy nie słyszałem o eksperymencie ani o bardziej wiarygodnych źródłach niż tylko subiektywne wrażenie.
Planuję zrobić mały eksperyment samemu. Kupię dwie butelki 3 lub 4 różnych whisky, pół pustą jedną z par butelek i porównam je po roku (będę regularnie wymieniać powietrze z otwartej butelki). Jestem bardzo ciekawy, jak duża jest różnica lub czy w ogóle jest jakaś różnica.