Poza tym, że niektóre z kranów wychodzą z różnych kranów, niektóre z nich wydają się być bardzo podobne do kranów lagerów (choć oczywiście są znacznie bardziej zróżnicowane). Czy jest jakaś różnica w sposobie ich wykonania?
Ale szczepy drożdży najlepiej używać w temperaturach od 10 do 25°C, chociaż niektóre szczepy nie będą aktywnie fermentowały poniżej 12°C (33). Drożdże Ale są powszechnie uważane za drożdże górnej fermentacji, ponieważ podczas fermentacji unoszą się na powierzchnię, tworząc bardzo grubą, bogatą główkę drożdży. Dlatego też termin “top-fermenting” kojarzy się z drożdżami ale. Drożdże górnej fermentacji w tych stosunkowo cieplejszych temperaturach tworzą piwo o dużej zawartości estrów, które przez wielu uważane jest za piwo charakterystyczne.
Drożdże górnej fermentacji stosowane są do warzenia piw z alei, tragarzy, stoutów, Altbiera, Kölscha i pszenicy. *
Drożdże Lager najlepiej używać w temperaturach od 7 do 15°C. W tych temperaturach drożdże lager rosną wolniej niż ale, a przy mniejszej ilości piany powierzchniowej mają tendencję do osiadania na dnie fermentatora, gdy fermentacja zbliża się do końca. Dlatego też często określa się je mianem drożdży “dennych”. Ostateczny smak piwa zależy w dużej mierze od szczepu drożdży jasnych i temperatury, w której zostało ono sfermentowane.
Niektóre style piwa z drożdży fermentacji dolnej to Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks i American malt liquors.*
(Wszystkie informacje z BeerAdvocate ).
Pikantne dobre podsumowanie:
(Źródło: BeerSci: What Is The Difference Between A Lager And An Ale? )
Pierwsza część obrazu przedstawia opis w mojej odpowiedzi o tym, gdzie drożdże “pracują”, temperatury, w jakich pracują, a następnie kilka popularnych rodzajów alei/lagerów. Drugi obrazek przedstawia S. cerevisiae (zwykłe ale drożdże) i dzikie drożdże S. eubayanus, które robią kilka nowych odpornych na zimno szczepów drożdży, które są zwykłymi drożdżami lager (S. pastorianus). Uwaga: moja biologia jest zardzewiała, ale z mojego czytania i patrzenia na obrazek, to jest to, co otrzymałem.
(Z komentarza @Grohlier'a)
To jest całkiem dobre wyjaśnienie
Ales i lagery są warzone z różnymi rodzajami drożdży. Ale drożdże fermentują w górnej części kadzi piwowarskiej w komfortowej temperaturze pokojowej, podczas gdy drożdże lagrowe w dolnej części kadzi w niższej temperaturze. Niska i powolna" fermentacja lager wydobywa bardziej złożone smaki.
Podstawową różnicą są drożdże używane do fermentacji piwa - w alejach używa się szczepów drożdży, które pracują w cieplejszej temperaturze (10-25 stopni C) niż szczepów drożdży jasnych (7-15 stopni C). Być może słyszy się określenia “górnej fermentacji” w przypadku drożdży do piw jasnych i “dolnej fermentacji” w przypadku lagerów, ale myślę, że jest to bardziej lub mniej prawdopodobne - drożdże same w sobie nie są nachylone do określonej wysokości.
Główną różnicą między nimi są różne rodzaje drożdży, których oboje używają. Drożdże piwne są bardziej tolerancyjne na zimno i dlatego są fermentowane w niższej temperaturze. To właśnie nadaje tym drożdżom chrupiący smak. Ale drożdże fermentują w wyższych temperaturach i potrzebują mniej czasu na skompletowanie, ponieważ drożdże są bardziej aktywne im wyższa temperatura.
Oba typy używają również bardzo różnych rodzajów chmielu i słodu…
Źródło: http://www.homebrew-zone.com