Jak powstaje piwo bezglutenowe?

Te piwa są produkowane z nie zawierających glutenu ziaren takich jak proso, ryż, kukurydza lub gryka w przeciwieństwie do ziaren glutenu takich jak żyto, jęczmień lub pszenica.

Na marginesie, polecam waszemu przyjacielowi spróbować Piw z pominięciem . Miałem go kiedyś w wypadku na imprezie towarzyskiej. Nie mogłam odróżnić go od prawdziwego, dopóki nie wróciłam do domu i nie sprawdziłam go w sieci.

Ogólnie rzecz biorąc, takie piwa produkowane są z ziarnami, które zawierają niewiele glutenu lub nie zawierają go wcale, takimi jak gryka, sorgo, ryż lub kukurydza.

Nawiasem mówiąc, oznacza to również, że tanie makrobrawy, takie jak Coors i Budweiser, które często warzone są z najtańszymi tanimi dodatkami w swoich rachunkach za zboże (takimi jak kukurydza i ryż) kończą się brakiem glutenu (lub bardzo niską zawartością glutenu, definicje prawne tego terminu są różne), jak również. Ponieważ prawna definicja “bezglutenowy” w wielu jurysdykcjach dopuszcza bardzo małe ilości glutenu (zazwyczaj mniej niż 20 ppm), wiele piw bezglutenowych obejmuje małe ilości słodu żytniego do celów aromatyzujących. Podczas gdy niektóre osoby posiadające celiakię są w stanie tolerować te niskie ilości glutenu (podobnie jak osoby nie posiadające celiakii stosujące dietę bezglutenową z innych powodów), tolerancja może być różna, dlatego też należy zachować ostrożność przy wyborze piwa bezglutenowego i mieć świadomość, że mogą się one dziko różnić, zarówno pod względem jakości, jak i zawartości glutenu.

Niektóre piwa bezglutenowe faktycznie mają gluten w momencie ich produkcji, na przykład w przypadku Omission piwo przechodzi przez zastrzeżony “proces usuwania glutenu”, a następnie wykorzystuje test glutenowy zwany Competitive R5 ELISA, który jest używany do badania żywności, która jest “hydrolizowana” lub rozbita. Test ten poszukuje określonego długiego fragmentu białka glutenowego i zwraca negatywny wynik, jeśli go nie znajdzie.

Jeśli wyniki testu wynoszą mniej niż 20 części na milion (jak mówi odpowiedź @LessPop_MoreFizz), to w USA można go nazwać “bezglutenowym”. …i tak, słyszałem, że ludzie z poważną celiakią mogą nadal “czuć”, że stężenie i zachorują.

“Estrella Damm Daura” z drugiej strony ma tylko 3 części na milion, mają też zastrzeżony proces usuwania glutenu. Estrella Damm Daura to europejskie piwo produkowane w Hiszpanii, oczywiście w Europie standardy zdrowotne i żywnościowe są o wiele lepsze niż w USA. W Europie władze ds. żywności nigdy nie pozwolą, aby browar nazywał piwo z 20 ppm “bezglutenowe”. Tylko nie pomylcie tego z “Estrella Damm”, które jest ich zwykłym piwem.

Aby dodać do tego tematu, myślę, że ważne jest, aby używać prawidłowej terminologii, ponieważ wiele odpowiedzi zawiera fałszywe informacje.

W świecie piwa “bezglutenowy” może być używany tylko wtedy, gdy składniki użyte do warzenia piwa nie zawierają glutenu. Sorgo wydaje się być najbardziej popularnym składnikiem do produkcji piw GF, ale istnieje wiele innych opcji, w tym gryka, proso, miód, a nawet kasztany. Redbridge jest przykładem piwa GF. Jeszcze nie spróbowałam piwa GF, które lubiłam, ponieważ sorgo specjalnie nadaje cydrowy smak, a wszystkie piwa są cienkie.

Istnieją również piwa, które są warzone z tradycyjnych składników zawierających gluten, ale do pierwotnej fermentacji dodaje się enzym Brewer’s Clarex. Pierwotnie Clarex był używany do klarowania piwa i zapobiegania chłodnej mgle, ale odkryto również, że rozkłada on gluten w taki sposób, że podczas testów z tradycyjnymi testami glutenowymi (ELISA) piwo mieści się w granicach progu “bezglutenowego” (<20 ppm). Tych piw nie można jednak nazwać “bezglutenowymi”, można je raczej oznaczyć tylko jako “wyprodukowane w celu usuwania glutenu”. Z pominięciem browarów “bezglutenowe” (które są bardzo dobre według IMO), ale najwyraźniej Yards używa również Clarexa w niektórych swoich piwach (nawet jeśli nie określają swojego piwa jako “wyprodukowane z myślą o redukcji glutenu”).