Dlaczego Beck's smakuje bardziej gorzko niż Heineken?

Odpowiedź na to pytanie będzie w dużej mierze zależała od tego, o jakich konkretnych piwach mówisz. Zakładając, że odnosisz się do Becks Premium Lager (w przeciwieństwie do jednej z ich innych ofert), Becks ma IBU (International Bitterness Units) 20, gdzie Heineken ma 23 IBU. Bazując na jednostkach IBU, Heineken powinien być bardziej gorzki, ale nie o wiele. To, co degustujesz, może być rozliczane na podstawie zmiany partii na partię w imieniu browarnika lub warunków przechowywania butelek (długość przechowywania, oświetlenie, itp.)

Ponadto, gorycz w większości piw Becksa pochodzi z użycia ciemniejszego słodu, podczas gdy większość goryczy w Heineken pochodzi z użycia (peletów) chmielu. To sprawia, że gorycz u Becksa ma tendencję do bardziej prażonych smaków, a gorycz u Heinekena ma tendencję do bycia bardziej ziołową lub kwiatową. Jest możliwe, że jesteś bardziej osobiście wrażliwy na jeden z tych związków smakowych.

Zauważ, że IBU są niedoskonałym pomiarem goryczy, więc rozważ to tylko w przybliżeniu. Wiele osób twierdzi, że różnice w goryczy powyżej 100 jednostek IBU są niezauważalne, ale często są one sprzeczne.

Odpowiedź: Zespół Gastrografów

Istnieje kilka powodów, dla których Becks może być postrzegany jako bardziej gorzki.

Po pierwsze, niektóre z odczuwanej przez Ciebie goryczy są czynnikiem wpływającym na wiek piwa. Piwa takie jak Becks, Heineken, Amstel, Yuengling, Miller/Coors/Budweiser itp. nie są tak mocno podchmielone jak IPA. Niemniej jednak, chmiel jest nadal głównym środkiem aromatyzującym w tych piwach.

Najpierw jakieś tło. Chmiel to kwiaty. Ich gorzki smak pochodzi z uwalniania kwiatowych kwasów alfa, które są jednymi z najważniejszych żywic i olejków lotnych w samym kwiecie. Te alfa-kwasy są niezwykle wrażliwe na tlen i zaczynają się rozpadać pod wpływem tlenu - nawet śladowe ilości w zamkniętej butelce lub beczce.

Tak więc każde piwo bazujące na chmielu jako podstawowym środku aromatyzującym jest zasadniczo “na czasie” od momentu warzenia. Kiedy jest świeże (\ 30 dni po butelkowaniu/kegowaniu), chmiel ten smakuje tak, jak był przeznaczony. W miarę upływu czasu smak chmielu blednie i zostaje zastąpiony aromatem chmielu skunky, który niektórzy (w tym ja) postrzegają jako zbyt gorzki. Zaawansowane podniebienia potrafią rozróżnić te smaki, ale często trudno je rozdzielić bez odpowiedniego treningu.

Dodatkowo, większość piw masowych (w tym wszystkie wyżej wymienione) jest pasteryzowana. Wszystko, co zostało poddane pasteryzacji, będzie miało okres trwałości. Ogólne wytyczne to unikanie wszystkiego, co jest starsze niż ~90 dni w przypadku pasteryzowanego piwa i staranie się znaleźć <30 dni, gdy jest to możliwe. Daty rozlewu sprawdzam religijnie przed dokonaniem zakupu.

Zwróć uwagę, że niektóre rodzaje niepasteryzowanego piwa (np. tradycyjne belgijskie jagnięce) faktycznie _poprawiły się z wiekiem i mogą być pasteryzowane w odpowiednich warunkach przez ponad 30 lat!

Kolejny powód wynika z samego profilu smakowego Heinekena. Podobnie jak alfa-kwasy są wrażliwe na tlen, tak samo słodowane ziarno w piwie jest dość wrażliwe na bezpośrednie światło słoneczne. Nawet 15-20 minut ekspozycji na słońce może nieodwracalnie skunksować piwo. Dlatego większość butelek piwa ma ciemny kolor, a uchwyty 6pk mają wysokie kartonowe boki.

Mimo że zarówno Becks jak i Heineken sprzedawane są w zielonych butelkach, które przepuszczają znacznie więcej światła niż ciemne butelki, profil smakowy Heinekena jest zdecydowanie bardziej skunky. I nie oznacza to, że jest zły; to po prostu część profilu smakowego, który stworzyli. Ten skunky słodowy smak jest dominującym aromatem w Heineken i często maskuje niektóre z goryczki chmielowej - łącznie z goryczką starzejącego się chmielu.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak ten smak smak smakuje, weź dwie puszki Bud/Miller/Coors Light. Jedną wlej do przezroczystej szklanki i umieść ją w bezpośrednim świetle słonecznym na 15-20 minut. Wlej drugą w tym samym czasie, ale zostaw w nieprzejrzystym pojemniku, osłoniętym przed światłem słonecznym. To dość charakterystyczny smak.

Na koniec, każdy z kubków smakowych odbiera smak nieco inaczej. Jest całkowicie możliwe, że inna osoba próbująca tych samych dwóch piw z dokładnie tych samych butelek dojdzie do innego wniosku na temat goryczy.

Krótko mówiąc, w grę wchodzi tu kilka czynników, a ich wyodrębnienie może wymagać odrobiny wysiłku. Ale hej, to jest właśnie zabawna część!

Jest to w zasadzie spowodowane składnikami - oba piwa zawierają różne ilości słodkich i gorzkich smaków, które równoważą się, aby dać Ci odczuć gorycz.

Niektórzy powiedzą, że to z powodu wyższej goryczki chmielowej, mierzonej w jednostkach IBU (International Bitterness Units), ale to naprawdę tylko część obrazu. Możesz mieć piwo o większej liczbie IBU, ale także o dużej ilości resztkowej słodyczy, np. słodu karmelowego), a to z reguły będzie smakowało słodej niż piwo o mniejszej liczbie IBU i prawie bez resztkowej słodyczy.

Każdy piwowar projektuje piwo z uwzględnieniem profilu smakowego, a następnie poszukuje składników, a czasami przeprowadza zmiany, aby osiągnąć pożądany profil smakowy. Często wymaga to kilku iteracji, aż do osiągnięcia pożądanego rezultatu, a nawet wtedy może się okazać, że nie uda się go osiągnąć za każdym razem, więc piwowar może również zdecydować się na mieszanie piw z różnych partii, aby uzyskać efekt zbliżony do pożądanego. To samo dotyczy firmy Heineken - ich zespół ds. zapewnienia jakości otrzyma jasne wytyczne dotyczące specyfikacji piwa, zarówno jako twarde, jak i szybko mierzalne, obiektywne fakty (IBU, kolor, saturacja, diacetyl, alkohole fuselowe, estry itp. ), a także jako subiektywne - jak smakuje.

Tak więc ostateczna odpowiedź na pytanie, dlaczego jedno piwo jest bardziej gorzkie od drugiego, wynika z faktu, że ich browary zdecydowały, że właśnie taki smak chcą i wyprodukowały wybrany przez siebie profil smakowy.