Czy tylko wysoka zawartość alkoholu lub jakaś zmiana, modyfikacja lub dodanie do procesu warzenia piwa, nakazane prawem lub w inny sposób, wymaga, aby nazywać je Winem Jęczmiennym?
Wino jęczmienne to styl piwa: nie jest to coś, co robi się z piwem jako składnikiem (jak można by opisać whisky).
Istnieje wiele odmian wina jęczmiennego (niektóre chmielowe, a niektóre bez właściwości chmielowych), ale wszystkie one mają stosunkowo wysoką zawartość alkoholu w porównaniu z większością piw. Alkohol jest produkowany w procesie fermentacji, takim samym jak każde inne piwo, i to bez destylacji. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie piwa o wysokiej zawartości alkoholu są koniecznie określane jako “wino jęczmienne”.
Jeśli chodzi o aspekty prawne, nie znam żadnych przepisów, które dotyczyłyby konkretnie wina jęczmiennego. Prawo zazwyczaj zajmuje się napojami alkoholowymi w oparciu o zawartość alkoholu i z tego punktu widzenia wina jęczmienne byłyby zwykle traktowane podobnie jak zwykłe wina ze względu na podobne ABV.
Nie ma znaczącej różnicy w przygotowaniu między winem jęczmiennym i każdym innym mocnym ale, niektóre wina jęczmienne są wykonane z OG’s tak niskie jak 1.062 (Smithwick’s) i główną cechą jest to, że mają bardzo silne smaki słodu pieca.
W mojej opinii Wino jęczmienne jest do słodu, co IPA jest do chmielu.
Kluczowym rozróżnieniem między winem jęczmiennym a innymi mocnymi alejami jest obecność cukrów resztkowych. Po odpowiednim przygotowaniu drożdże nie będą w stanie zakończyć fermentacji ze względu na wysoką zawartość alkoholu. Pozostałe cukry powinny następnie zapewnić złożone aromaty owocowe/malty/smaczne, o których mowa w przewodniku bjcp.