Jak mogę stwierdzić, czy piwo poprawi się z wiekiem?

Jest kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę, choć jest to dalekie od pełnej odpowiedzi.

Po pierwsze, mocniejsze (o wyższej wartości ABV) piwo będzie miało lepszą tendencję do picia w piwnicy, ponieważ alkohol może pomóc w zapobieganiu utlenianiu.

Po drugie, piwo z mniejszym naciskiem na chmiel, a większym na słód, drożdże lub inne właściwości, będzie lepszym kandydatem, ponieważ właściwości, które daje chmiel, zanikają w dość krótkim czasie. Dlatego IPA i takie właśnie powinny być spożywane wcześniej niż później - charakter jest przede wszystkim w chmielu.

Celem picia piwa w piwnicy jest dostrzeżenie jego poprawy z upływem czasu. Niektóre z nich mogą pozostać dokładnie takie same, inne ulegną zmianie. Myślę, że odpowiedź leży w tym, czy w butelce są jeszcze aktywne drożdże lub bakterie, i czy jest coś, co można by je przeżuć. Niektóre style (na przykład jagnięce) są na to o wiele bardziej podatne, ale nie sądzę, aby istniała twarda i szybka zasada, że jedna para podąża za nią.

Istnieje kilka rodzajów piw, które są (ogólnie) dobre do wieku.

1. Silne piwa:_ takie jak jęczmienne, solidne tragarzy, i imperialne stoutów. Korzystne jest, gdy piwo jest 8-10 procent lub mocniejsze, ponieważ podwyższony profil alkoholowy staje się zazwyczaj gładszy, łagodniejszy i bardziej przyjemny. Nie oznacza to, że piwa o niższej zawartości alkoholu nie mogą się starzeć, ale piwa o wyższej zawartości alkoholu są bardziej odpowiednie w większości przypadków.
2. Ciemny słód:jak Palo Santo i World Wide Stout. Ciemniejsze, bardziej słodowe piwo jest lepsze, ponieważ słodkie, resztkowe cukry mają tendencję do mięknięcia z czasem. Nawet piwa o niższej zawartości alkoholu, o słodowym profilu, starzeją się lepiej.
3. Dzikie piwa:_ Żywe organizmy zmieniają piwo w miarę starzenia się w butelce. Orval Trappist Ale jest klasycznym przykładem. Belgijskie blade piwo otrzymuje dawkę drożdży Brettanomyces w miarę jak trafia do butelki. Drożdże te mogą żyć w butelce przez lata, powoli konsumując cukry i chroniąc dotychczasowe smaki piwa poprzez spożywanie tlenu. Z czasem z jasnego i chmielowego piwa staje się ono gotowe, ziemiste i pikantne. Ale czasami są one niestabilne, ponieważ drożdże szybko działają przez piwo i zmieniają jego charakter.

Co nie starzeję się: IPA nie poprawiają się z wiekiem. Piwa chmielowe nie są do starzenia się.

Jeśli chodzi o piwa komercyjne, to trudno powiedzieć. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że starzenie się ma tendencję do pozwalania na rozpuszczanie się smaków. Jeśli warzę piwo i krótko dojrzewam w dębie (lub dodaję dębowe frytki), piwo zazwyczaj wymaga dojrzewania, aby osiągnąć równowagę. Jest to najbardziej typowe w przypadku czegoś, co czasami robię pod nazwą ebulon (niegazowany, sfermentowany słód i owoce czarnego bzu, wtórna fermentacja w drewnie dębowym przez miesiąc, a następnie butelkowanie i starzenie przez kilka kolejnych miesięcy).

Ekstrapolując z mojego doświadczenia w tym zakresie, oczekiwałbym kilku ogólnych zasad:

1. Starzenie się piw o różnych ostrych kontrastach (szczególnie w przypadku owoców) może przynieść korzyści. Mogę sobie wyobrazić takie rzeczy jak dobrze starzejące się morele.

2. Wyższe ABV i bogatsze piwa prawdopodobnie starzeją się lepiej niż niższe ABV i lżejsze.

Zakładam, że masz nadzieję na ogólne “wygładzenie” kontrastów w starzejącym się piwie. Niektóre rzeczy zazwyczaj wyblakną, a inne mogą się nasilić (w przypadku piw niepasteryzowanych lub niefiltrowanych, smak drożdżowy zazwyczaj wzrasta).

Osobiście byłem dość zajęty 60, 90 i 120-minutowymi IPA (dziękuję DFH), gdy leżałem w chłodnych i ciemnych miejscach nawet przez rok. Domyślam się, że byłoby to dobre na dłużej, ale smaczne piwo i ciekawość dostały najlepsze z mojego eksperymentu. Myślę, że Wayne w Jaku zasługuje na głos w górę, którego nie mogę jeszcze zrobić dzięki mojemu statusowi nooba. Dobrze zbadany i pozbawiony domysłów niedokładności. Gdyby chmiel był jedynym smakiem w IPA, to tak, mógłby być coraz mniej “chmielowy”, ale zakładając, że mamy na myśli chmiel aromatyczny. Twój gorzki chmiel z czasem z pewnością by się pogłębił. Ale przy każdym piwie jest więcej warstw niż jedna. Wysokie piwa ABV po prostu bardziej poszerzają zmianę akordów, ponieważ każdy smak będzie miał inny poziom alkoholu/wody/cukru, jaki zapewnia czas. Owoce w piwie, bez względu na ich miejsce w słodko-kwaśnym spektrum (zwłaszcza zwykle także w wysokiej temperaturze), mają podobny sukces na półce “cool dark”. Wynika to z naturalnej fermentacji materii organicznej magazynowanej w czasie. Zauważyłeś kiedyś, jak świeża salsa musuje w Twojej lodówce? Na szczęście w piwie nie ma kawałków owoców (ani pomidorów), więc efekty są znacznie mniejsze. Ważą się one na wadze równej zmianom alkoholu, o których mowa powyżej. Moim osobistym ulubieńcem jest szkocka Ale przechowywana tak długo, jak długo można czekać. Mam nadzieję, że to pomoże.

Zazwyczaj zależy to od stylu. Wysokie piwa ABV, takie jak imperialne stout i wina jęczmienne, zazwyczaj dobrze się starzeją, podczas gdy inne niższe w ABV zjełczałeją po 3-6 miesiącach. Oczywiście nie będziesz chciał piwo Bud Light w piwnicy (i tak smakuje zjełczałe przed jego przechowywaniem). Ale nawet mówiąc o piwach wyższej jakości, nie będziesz chciał piwnicy z piwami, bladymi alejkami i rzeczami tego rodzaju, które są raczej lekkie. Zazwyczaj najlepiej zapytać browarnika, czy dane piwo jest zalecane do przechowywania.

Proponuję przeczytać “Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brews That Improve over Time” autorstwa Patricka Dawsona. Aby podsumować jego wnioski na temat tego, jakie rodzaje piw poprawiają się z wiekiem, muszą zawierać przynajmniej jedną z tych trzech cech:

1. wysoka wartość ABV (8% lub więcej)
2. Kwaśny
3. Dymienie

Nie trzeba dodawać, że jeśli piwo posiada dwie lub więcej z tych cech, to jego szanse na poprawę wraz z dojrzewaniem piwnicy rosną. Ale nawet jeśli ma wszystkie trzy cechy, może nie poprawić się z wiekiem, lub tylko z wiekiem do pewnego stopnia.

Plus musisz pamiętać, że prawidłowe starzenie się jest również wymagane. Odpowiednie przechowywanie, kontrola temperatury, sposób ustawienia butelki podczas przechowywania, itp.

Domowy browar tutaj: Robię niemiecką Hefeweitzen, czyli serwatkę. Bez konserwantów. Zrobiłem ciemny, przesadziłem na ciemnym słodzie, użyłem 4 razy więcej niż powinienem. Miałem z tego coś, co smakowało jak Guiness. Nieźle, ale nie to, czego szukałem w ciemnej niemieckiej pszenicy. Odłóż butelki do dedykowanej lodówki, rok temu.

O mój Boże, cukry się nagromadziły! Próbowałem go dzisiaj po raz pierwszy, żeby zobaczyć, czy się zepsuł. Teraz zamierzam warzyć to piwo jako moją “jednoroczną”, jako specjalną recepturę.

Tak, możesz zestarzeć dobre, dobrej jakości piwo, przynajmniej w lodówce. Właśnie się o tym dowiaduję. Właśnie konsumuję moją jednoroczną, średnią butelkę Hefe, którą ugotowałam zeszłego lata (mój ulubiony przepis) i to jest piorunujące, jeśli chodzi o dobre smaki.

Dobre pytanie! Wiem, że większość (prawie wszystkie) piwa nie poprawi się z wiekiem, a jak mówisz, po prostu się zepsuje. Nie znam żadnych piw, które naprawdę chcesz zestarzeć w taki sam sposób, w jaki zestarzałbyś wino. Ogólnie rzecz biorąc, nie postarzałbym żadnego piwa, chyba że zostałoby Ci ono specjalnie przedstawione przez piwowara jako coś, co powinno być postarzane.

Fermentacja w butelce lub jej kondycjonowanie polega na dodaniu drożdży do butelki w czasie butelkowania, tak aby piwo nadal fermentowało w butelce. Głównym celem tego jest węglanowanie piwa w butelce, bez wtryskiwania CO2 pod ciśnieniem. Myślę, że większość piwowarów robi jakąkolwiek klimatyzację, zanim sprzedadzą swój produkt, więc nie musisz robić tego sam, chyba że jesteś homebrewing.

Nie jest dla mnie jasne, dlaczego wino starzeje się w butelce, podczas gdy whisky i piwo nie. Każda dobra odpowiedź pewnie i tak by mnie zmyliła, z mnóstwem mumbo-jumbo o garbnikach i innych rzeczach.