Krótko mówiąc, większość oceniania piwa opiera się na tym, jak dobrze reprezentuje ono kategorię stylistyczną, do której zostało wprowadzone.
- wygląd: kolor / piana / klarowność
- aromat: słód / chmiel / drożdże / estry
- uczucie w ustach: ciało / saturacja
- smak: partie tutaj - patrz poniżej
- posmak: smaki i aromaty, które utrzymują się po połknięciu piwa
- ogólne wrażenie: pijalność
Wszystkie te cechy są oceniane w odniesieniu do tego, czego oczekuje się od stylu, i przypisywane są im punkty. Piwo może być doskonale wypite, ale należy je oznaczyć w dół, ponieważ nie pasuje do stylu. Na przykład, piwo ciemne, które jest ciemne, straciłoby punkty za wygląd, ponieważ są to piwa jasnego koloru według stylu.
Karty oceny często zawierają listę deskryptorów smaku. Niektóre smaki są złe dla każdego piwa, np. gumowe, ściągające, mydlane, podczas gdy inne mogą, ale nie muszą być uważane za błędy w zależności od stylu. Na przykład, owocowość w angielskiej Ale jest bardzo pożądana, ale nie w Pilsnerze, podobnie niski poziom diacetylu w Stoucie jest akceptowalny, ale nie w Hefeweizen.
Karta wyników BJCP Scoresheet stanowi przykład roboczy notatek sędziego-paiwaka