2014-01-26 20:39:28 +0000 2014-01-26 20:39:28 +0000
10
10

Jaka jest charakterystyka Saison'a? Czego powinienem się spodziewać, gdy go wypiję?

Będę pierwszym, który przyzna, że w najlepszym wypadku mam podniebienie doświadczonego amatora. IPA od Stouta mogę odróżnić od Doppelbocka przede wszystkim na podstawie powszechnych smaków wizualnych, zapachowych i przede wszystkim innych, które można znaleźć w każdym przykładzie każdego stylu. Jednak, choć za moich czasów, jako pijącego piwo, miałem wiele zachwycających “Saisons”, nigdy nie byłem w stanie uzyskać prostej odpowiedzi na temat tego, jakie cechy definiują ten styl. Najlepsze, co kiedykolwiek udało mi się uzyskać, to niejasne, historyczne wyobrażenia o roli piwa jako “orzeźwiającego letniego piwa”.

Co jest… nieco niezadowalające dla kogoś, kto miałby nadzieję, że to określenie może rzeczywiście coś znaczyć. Więc, czyżby? Jeśli tak, to co? Jeśli odbieram Saison'a z browaru, o którym nigdy nie słyszałem, to jakich cech powinienem się spodziewać, żeby pokazywał, że zasługuje na tę nazwę?
Źródło

Odpowiedzi (3)

5
5
5
2014-01-27 03:04:37 +0000

Cóż, Saison jest dość szeroką kategorią tylko dlatego, że pochodzi z szerokiej definicji.

Oryginalny termin pochodzi od regularnej siły lekkich alei ok. 3,5% abv) warzonych jesienią w Belgii i przechowywanych do picia w lecie przez pracowników rolnych. (Stąd pseudonim “farmhouse ale”)

Jak stwierdza wikipedia:

Historycznie, saisons nie miały wspólnych cech pozwalających na określenie ich stylu, ale raczej były grupą orzeźwiających letnich alei wykonanych przez rolników.

W czasach nowożytnych kategoria ta została zinterpretowana jako:

  • lekkie do złotego ale
  • użyj drożdży Dupont, które nadają szczególne właściwości estrom i pieprzowi (stąd mają one charakter “belgijski”)
  • około 7% abv
  • owocowe, pikantne (niektóre przykłady dodają owoce, np. sok jabłkowy. )
  • wysoko gazowane

Może się to wydawać dość niejasne, ale połączenie drożdży, lekkiego słodu, mocy i saturacji prowadzi do dość unikalnego i rozpoznawalnego piwa.
Źródło
3
3
3
2014-01-27 04:51:32 +0000

Zgadzam się z mdma, że jest to tradycyjnie bardziej definicja historyczna niż stylistyczna. Aby poszerzyć swoją odpowiedź, jednak w 2008 roku BJCP zdefiniowało saison jako:

Aroma : Umiarkowana słodycz z lekkim, ziarnistym, pikantnym aromatem pszenicy, często z odrobiną cierpkości. Trochę kolendry, w tle złożona nuta ziołowa, pikantna lub pieprzowa. Umiarkowana estetyka, cytrusowa, pomarańczowa owocowość.

Appearance : Bardzo blada słoma do bardzo jasnozłotego koloru. Mętny.

Aromat : Bardzo blady słomkowy do bardzo jasnozłotego koloru: Przyjemna słodycz i smakowita, pomarańczowo-owocowa, cytrusowa. Chrupiący z suchym, cierpkim, wykończeniem. Może mieć smak o niskiej zawartości pszenicy. Opcjonalnie ma bardzo lekki posmak mleczno-smakowy. Smaki ziołowo-pikantne, w skład których może wchodzić kolendra i inne przyprawy; subtelne + nie przytłaczające.

Mouthfeel : Średnio lekki do średniego ciała; musujący charakter od wysokiego nagazowania. Minimalna goryczka w wykończeniu.

Więcej szczegółów w pełnej wersji .
Źródło
1
1
1
2015-06-18 15:18:52 +0000

Było jeszcze jedno źródło, które przeczytałem (prawdopodobnie ta 1000 stronicowa encyklopedia piwa, której tytułu zapomniałem), gdzie mówili, że saison został zrobiony z jakichkolwiek składników, które były dostępne w tym sezonie.
Źródło