7
7
Formaldehyd został wykryty w piwie, na bezpiecznych poziomach, już w 1983 roku:
Opracowano prostą procedurę oznaczania zawartości formaldehydu w próbkach piwa i napojów bezalkoholowych. […] Stwierdzone poziomy formaldehydu mieściły się w zakresie niskich mg/kg. Limity detekcji wynosiły mniej niż 0,1 mg/kg próbki.
Nowsze badania podsumowują, w jaki sposób Chiny zostały zbadane, ale także jak zmieniły się od tego czasu standardy przemysłowe (podkreślenie moje, w tym miejscu):
W 2005 r. różne chińskie gazety doniosły, że formaldehyd został wykryty w 95% próbek chińskich handlowych piw butelkowanych badanych w trakcie dochodzenia dziennikarskiego. Dodatek formaldehydu podczas zacierania jest dozwolony w Chinach i uważa się, że poprawia on przejrzystość powstałej brzeczki i piwa oraz ich stabilność koloidalną. Niemniej jednak norma higieniczna dla fermentowanych napojów alkoholowych w Chinach została zmieniona, aby ustalić, że zawartość formaldehydu w gotowym piwie nie może przekraczać 2 mg/L.
Beers brewed commercially in China have been surveyed for the presence of a number of potential contaminants, including benzene, trihalomethanes and formaldehyde in Chinese Lager Beers. […] Formaldehyd został zbadany w 29 piwach (w tym 7 importowanych marek) przy użyciu mikroekstrakcji fazy stałej z derywatyzacją włókien. Zawartość formaldehydu mieściła się w przedziale 0,082-0,356 mg/L. Żadna z próbek piwa nie przekroczyła kryteriów WHO dotyczących wody pitnej dla benzenu, trihalometanów lub formaldehydu.
Badacze porównali swoje wyniki z istniejącą literaturą, które ich zdaniem były podobne:
Donhauser i współpracownicy badali piwa z Europy metodą HPLC i wykazali, że 65% z nich zawierało wykrywalny formaldehyd, chociaż w wielu przypadkach poziom ten był bliski granicy wykrywalności 0,2 mg/L. Niedawno południowokoreański urząd ds. żywności i narkotyków przeanalizował importowane piwa (13 z Chin i 4 z Niemiec). Stwierdzono, że średnia zawartość formaldehydu wynosiła 0,132 mg/L, co było zgodne z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
(Nie mogłem znaleźć bezpłatnego linku do wyżej wymienionego materiału, tylko cytat . )
Najwyraźniej formaldehyd pojawia się naturalnie w procesie piwowarskim (chociaż, ponownie, nie mogłem znaleźć badania, tylko inny cytat ):
Borchert potwierdził, że formaldehyd może tworzyć się naturalnie w procesie piwowarskim, więc piwa mogą zawierać do 0. 1 mg/L formaldehydu, nawet jeśli nie jest stosowany w browarze.
W każdym razie, formaldehyd nie wydaje się już preferowany jako środek klarujący, ponieważ istnieje zamiennik:
Aby spełnić oczekiwania konsumentów i uniknąć dalszych problemów, coraz więcej browarów wybiera obecnie PVPP jako produkt zastępczy do klaryfikacji brzeczki i piwa.
Formaldehyd może być używany jako tani środek klarujący (czyniący piwo czystym; mech irlandzki jest bezpiecznym dodatkiem używanym w tym samym celu). Jednak, ponieważ jest to znany rakotwórca, powinien być stosowany bardzo minimalnie.
TLDR: Nie jest powszechnie stosowany, a jego użycie spada. Here’s a reasonably well-sourced article on it.
It was hard to find any good sources on it, but: